十斤肉裝香腸放四兩鹽多麼？我覺得十斤肉裝香腸放四兩鹽的話，還是有點多的，這樣做成的香腸可能比較鹹，除非你的口味兒比較重，你可以十斤肉放四兩鹽，如果你十斤肉裝香腸，放四兩鹽的話，那就不用再放醬油了，因為醬油也很鹹，這樣的話，如果放了四兩鹽，再放上醬油，有可能更鹹了，如果你口味比較重，又不放醬油的話，十斤肉可以放四兩鹽。

一、原料：

豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。

二、配方比例：

香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。

三、做法：

1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。

2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。

3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成自己喜歡的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾就可以了。

鹹香腸醃製配方具體如下：

配料：豬肉10斤（比例2肥8瘦）、食鹽100克、白糖150克、酒（高度）100克、薑末50克、老抽（生抽、醬油、味極鮮都行，如果加醬油量相對要少些幹後肉色深）100-150克、五香粉50克、雞精（味精）適量，腸衣3兩左右！丁香適量（一斤放2個丁香粒，丁香粒壓成粉末狀用）,

步驟：豬肉切成一立方厘米大小的肉塊。加料拌均，放上幾個小時後，用漏斗、可樂瓶、香腸專用工具灌入腸衣中，隔15釐米左右用繩結紮，用針對腸內有空氣的地方扎眼排氣，掛在通風處風乾，7天至10天左右就可以蒸熟（是蒸不是煮啊）食用了，（10斤肉加料後能出7斤左右香腸）！ 還有一點肉最好不要洗，最好用鮮肉，最好不要用凍肉！

可以加生薑粉費用高點！拿塊姜切成末就成，其實配方用好鹽的比例，其他根據自己的喜好進行添減，愛吃甜可多加點糖、不喜歡丁香味可以少放、口味重多放點鹽、顏色深不加醬油加生抽！

20斤鹹味臘腸放6兩鹽，半斤高度白酒，20克五香粉就行。不要放醬油，醬油放久了變酸。鹽放多對身體不好，放少了臘腸會變質，所以加白酒既能殺菌，又有一種淡淡的酒香味，再放點五香粉調一下味，做出來的臘腸既不鹹，又香還蠻好吃的，保質期也久喲