分為蒸餾酒、發酵酒和液態法白酒標準，國家白酒標準樣是嚴格按照國標對於不同濃度的酒的標準要求的技術引數進行勾對出的酒樣

1、執行標準有GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒、GB/T 26760-2011 醬香型白酒、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒、GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒、GB/T 20823-2007 特香型白酒、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒、GB/T 16289-2007 豉香型白酒。

2、GB/T 14867-2007 鳳香型白酒、GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒、GB/T 20825-2007 老白乾香型白酒、GB/T 26761-2011 小曲固態法白酒、DB50/T 15-2008 小曲白酒、DB34/T 1315-2010 柔和型白酒、DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒、DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒、SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術規範、DB34/T 1623-2012 綿柔型老明光白酒等等。

酒的國標代表白酒的執行標準，用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經過固態發酵，稱過固態純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實並不是真正的純糧酒。

另一種工藝，則是用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒。液體發酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計

關於白酒定義，新國標中表明，“白酒是以糧谷為主要原料，以大麴、小曲、麩曲、酶製劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”，這其中關鍵的一點是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。同時，不能使用食品新增劑。

“糧谷”的定義：《白酒工業術語》中指穀物和豆類的原糧和成品糧，穀物包括稻穀、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時明確了糧谷的定義中不包括薯類。

新國標中的白酒如果含有以下元素，就不能再叫白酒了。

第一，配料中含有食品新增劑，比如甜味劑、食用香精香料等；

第二，原料以薯類為主。新規中白酒不能以含澱粉、糖類的物質為原料，比如甘薯、木薯和馬鈴薯等，以及廢糖蜜、甘蔗、甜菜等；

第三，配料中出現食用酒精的也不能稱之為白酒，只能算是配製酒。

白酒釀造工藝可分為三種：固態法、液態法、固液法。

新國標中，固態法白酒不得使用糧穀食用酒精、其他原料食用酒精、食品新增劑；液態法白酒和固液法白酒都只能使用糧穀食用酒精。

三、“調香型白酒”不再叫“白酒”

根據這兩部酒類新國標的規定：調香白酒被劃入調製酒分類，不再叫白酒；

根據《白酒工業術語》對這類酒的定義是：以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，新增食品新增劑調配而成，具有白酒風格的配製酒。

調香型白酒則可以使用糧穀食用酒精、其他原料食用酒精、食品新增劑。將調香型白酒從“白酒”中剝離出來，歸入配製酒，有利於保護消費者權益，避免“魚目混珠”。