主料，白鰱魚

輔料醋，白糖，醬油。蔥，大料，食用油。水，辣椒，面，鹽。姜。

步驟。1，魚處理好，切成段。魚洗乾淨。

2，把醋，醬油，辣椒，蔥姜都放到一起配好，

3，將魚段裹上面粉。

4，鍋裡放油，將魚煎成兩面兒金黃。

5，魚煎好後放入放醋，醬油，辣椒蔥，姜，再放上白糖，鹽，喜歡吃甜的朋友可以多放點。

6，大火燉十分鐘轉小火再燉20分鐘。

7，大火收汁裝盤。

首先是殺魚，把魚處理乾淨洗去黑膜。魚頭破開，魚身剁塊，鍋燒熱下蔥薑蒜，可以下點八角，花椒，炒出香味，下魚，煎一會，加入適量的料酒。加入適量的開水！加入老豆腐燉五分鐘左右即可！

用水庫裡的花鰱(又叫大頭魚，胖頭魚，鱅魚)四斤左右，去鱗，去魚篩，從魚背部剖開，去內臟，颳去黑膜，在魚脊大骨中間砍一刀，鍋中下菜籽油100克，下魚煎金黃色後放5斤水，薑片5克，鹽5克，味精雞粉各10克，大火燒開，小火煮15分鐘，下3克胡椒粉，下豬油10克，下5克青椒段盛入鐵鍋中

長沙人的吃法叫水煮活魚，一般餐館的選單上都有。一，選二斤以上的活魚，產自潔淨水域。二，從腹部剖開，去鰓去黑膜。三，下油鍋滾一滾撈出。四，蔥薑蒜青椒下鍋炒香，將魚放入鍋中，加礦泉水煮開片刻，加料酒，鹽，新鮮紫蘇調味。五，裝大不鏽鋼盆內上桌。六，盆下置酒精爐，邊燉邊吃。

1，魚一定要煎一下再放水燉。

2。一次性加足水，大火燉，火大湯才濃。

3，調料不用多，鹽，蔥薑蒜，料灑，胡椒粉足已。

我就是喜歡醬燜了，先過下油，在下鍋給它燉了，料酒加豆瓣醬醃兩個小時，豬五花肉，加食材蔥薑蒜，乾紅椒花椒麻椒桂皮香葉，白芷，八角冰糖，白糖。耗油醬油。海鮮醬油。鹽，白糖，味素，雞精。