瑤柱是發黴了還是鹽分過高，看表面顏色。　　如果瑤柱表面有綠色黴點，就是發黴的表現，不能食用。如果是白色斑點，那是鹽分高的表現。　　瑤柱又名“乾貝”，是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌乾製而成的，形呈短圓柱體，體側有柱筋，顏色呈深淺黃色不等，存放時間久的有些帶白霜，有可能是發黴，也有可能是鹽分過高。這要看儲存的環境，如果一直是密閉儲存的，而且沒有異味，起一點白霜還是可以食用的。如果長時間存放在開放環境裡，而且空氣比較潮溼，聞起來還有黴味，就不要食用了。瑤柱買回家後應該存放在陰涼的角落或者冰箱中。烹煮瑤柱前應該用溫水浸泡發漲，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸。

紅色瑤柱是雌的，金黃色的是公的，紅色瑤柱吃起來更有營養，因為很多扇貝在產卵之前就被撈上來加工了。還有一種顏色金黃和橘紅的扇貝是不同於櫛孔扇貝另一種，中國湛江地區很多，叫紅扇貝，還有一種黃金扇貝，本身的肉色金黃，非常漂亮。

正常的乾貝顏色呈現鮮黃色，如果顏色為白色或黑色的話，則說明為劣質乾貝，或者說明該乾貝已經發黴變質了。選乾貝時候可以聞一聞乾貝的氣味，如果有一股鹹味或腥臭味的話，則說明該乾貝的質量較差，優質的乾貝聞起來有一股甘甜氣味

沒有黃的扇貝是雄性扇貝，有黃的扇貝是雌性扇貝。過了繁殖季節之後，扇貝的生殖腺退化並生成乳白色、月牙形的膏（雄性扇貝）和橘紅色、月牙形的黃（雌性扇貝）。扇貝屬於軟體動物門，扇貝科，廣泛分佈於世界各海域，是較為常見的一種海鮮。

扇貝黃是白色的是因為扇貝黃還是新鮮的，新鮮的顏色淺，不新鮮的顏色深。扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。

殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。很多扇貝作為美食食用。顏色鮮豔呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被採納為藝術品的圖案。扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。