1.準備萵筍半根，先切成厚片，再切成2釐米寬的小方丁，放入拌菜盆中。

2.白蘿蔔半根，同樣切成長條和小方丁，和萵筍放在一起。

3.胡蘿蔔半根，也切成小方丁，放入盆中，用來配色。

4.盆裡加入兩勺食鹽，用筷子拌勻，放在一邊醃製30分鐘。

5.在這個時間，我們切一點配料，小米椒兩個切成段，放入盆中。

6.接下來調一個料汁，盆裡加入清水500克，白醋200克，白糖80克，精鹽10克，用筷子攪拌化開調料。

7.起鍋倒入調好的料汁，開大火燒開，用筷子繼續攪勻，即可關火。

8.然後把湯汁倒入盆中，自然放涼。

9.30分鐘過後，蘿蔔裡面已經醃出了不少水分，用漏勺濾出

10.倒入清水，洗淨裡面多餘的鹽水，再控去水分放入盆中

11.接著把放涼的料汁，倒入蘿蔔裡面，放入小米椒，不喜歡吃辣的也可以不放

12.然後用保鮮膜封住，放在冰箱裡面冷藏12個小時

13.12小時過後，爽口泡菜已經醃好了，再用漏勺舀入盤中，就可以上桌食用了。

14.好了，這道清脆爽口的醃泡菜就做好了，學會了就在家試試吧。

食材清單

圓白菜 胡蘿蔔 白蘿蔔 芹菜 萵筍 黃瓜 豇豆 青椒

2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香葉 5克花椒 50克冰糖 150克鹽 50克泡椒水 20克白酒



製作步驟

1、先來準備蔬菜，我備了圓白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜 、萵筍、黃瓜 、豇豆 、青椒。各種蔬菜都可以醃製，自己喜歡吃什麼就準備什麼。



2、圓白菜不用切，直接用手撕成小塊兒，裝起來後先放一旁。



3、接著來處理萵筍，削皮切長條，切好和包菜裝一起。



4、然後來處理白蘿蔔和胡蘿蔔，削皮後開始切，同樣的切成長條，全部切好後都和包菜裝一起。



5、接著往裡面加20克鹽醃半個小時，這些蔬菜醃製一會兒會出水 ，吃起來口感更脆爽還不澀。



6、接著繼續處理其他蔬菜，芹菜切段兒。黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點白糖拌一拌也特別好吃。

7、青辣椒切成兩段，豇豆就不用切了，直接掰成小段兒。再來兩塊兒生薑切片，最後準備幾個小米辣。接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾乾水分。



8、我們再來看一下醃製的蔬菜，已經出了許多水。



撈出來加清水再衝洗一遍，然後也放到簸箕上晾乾水分，晾乾後更脆也更容易儲存。



9、接著來做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香葉 、5克花椒 、50克冰糖 、130克鹽。大火煮開後蓋上蓋子轉小火繼續煮5分鐘，然後關火倒出來完全晾涼。



10、接著就是準備幾個無水無油的乾淨玻璃瓶，先把晾乾的蔬菜全部裝進瓶子裡。



然後倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發酵過程，也就是相當於老壇泡菜水引子。



11、最後封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子後陰涼處發酵。



這個泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩 促進食慾。無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香，如果一次泡的多兩三天吃不完的話，可以等到發酵21天后再吃。

簡單好吃的泡菜做法，我給大家帶來的是大白菜泡菜

首先，白菜洗淨，去掉外皮的葉子，用葉子內心改成大片，均勻的撒上鹽醃製一下，醃製出水分，然後把大白菜用手擠出水分過濾幹，

之後，把白菜放入泡菜罈子裡面加上鹽醋，辣椒榕打上保鮮膜，扎幾個口，然後再封起來，放到陰涼乾燥的地方醃製個，六個小時左右就可以吃了。

簡單好吃的泡菜的做法是：

用娃娃菜或者是白菜心兒適量，紅辣椒麵適量，薑末、蒜末兒，少許鹽放在一起，戴上一次性手套用手揉搓揉搓出水來，再放上適量的白醋，少許麻椒面，有的人喜歡吃味精雞精，你可以自己放一點，但是我建議儘量不要吃雞精味精，這個對人身體沒好處，把調好的白菜裝到罐頭瓶裡封閉好了第二天就能吃。