晶魚好吃。晶魚又叫淡水白鯧，學名短蓋巨脂鯉，原產南美亞馬遜河，為熱帶和亞熱帶魚類。

晶魚是淡水鯧魚，味道沒有海里的鯧魚好。晶魚最常見的吃法是燉，具體做法是晶魚刮鱗、去內臟，斬成2～3塊，蘿蔔切成見方片，豆腐切厚片，大蔥、紅辣椒、青辣椒斜切片；鍋內加水，下作料攪開後放入蘿蔔燒開；放入晶魚氽一下，接著下豆腐燒煮；加鹽調好口味，放入大蔥、紅辣椒、青辣椒略煮即可。

鯧魚好吃。鯧魚屬於鱸形目，鯧科。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失，尾鰭分叉頗深。下葉較長，體銀白色，上部微呈青灰色，以甲殼類等為食。體型：體短而高，極側扁，略呈菱形，體長約20釐米。頭：頭較小，側扁而高。吻短、圓鈍，稍突出於下領之前。眼小，側位。眼間隔呈大的弧形隆起，鼻小，每側各2個，前鼻孔圓形，後鼻孔呈裂縫狀，口小，微斜。

材料

青魚1000克，金針菇300克，青紅椒、蔥薑蒜少許，油、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、胡椒、醬油、糖、醋適量。

做法

1、金針菇焯水用水衝一下。

2、青魚去鱗、內臟洗淨劈兩半，魚身劃幾刀用料酒、鹽、胡椒粉醃製個把小時。

3、用空氣炸鍋烤制醃好的青魚。

4、起鍋熱油爆香蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬。

5、放醬油、糖、醋、金針菇和烤好的青魚燜煮10分鐘。

6、放鹽和雞精調味。

7、放青紅椒後即起裝盤食用。