蔥姜洗淨，切片。

2排骨剁成長約5釐米的段，衝淨血水。

3鍋內加水燒開，放入排骨，放入蔥薑片，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用。

4待排骨冷卻後，裹上澱粉，使澱粉均勻包裹排骨，備用。

5鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好澱粉的排骨，炸成金黃時撈出待用。

6取淨鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時，放入番茄醬10克，煸出香味，加100克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水澱粉勾芡，大火熬汁。

7待湯汁濃稠時，放入炸好的排骨。

8加少許油繼續大火翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可。

主料

排骨1000g

薑片5個

蔥段5個

料酒30g

生抽40g

老抽30-40g

輔料

冰糖30-40g

1.排骨冷水下鍋綽一下水。

2.將排骨洗淨，瀝乾水份，鍋燒熱。

3.放少許油，將蔥、姜爆香。

4.下排骨進行翻炒，炒幾分鐘。

5.下料酒。

6.老抽。

7.加生抽，炒勻。

8.放入冰糖。

9.加水，沒過排骨，蓋蓋子燒開。

10.水開後，中小火慢燉1個小時左右。

11.肉燉的軟爛後加醋進行調味。

12.開大火收汁。

13.裝盤，開吃。

用料

排骨 500克

料酒 1勺

醋 2勺

白糖 3勺

醬油 4勺

水 5勺

蔥2顆，姜1塊，大料 2個

油 2勺

做法步驟：

步驟 1

排骨洗淨，加水放入蔥姜大料煮到8分熟備用。

步驟 2

把排骨撈出，用油把排骨兩面煎一下。這樣做出來的排骨外焦裡嫩。

步驟 3

準備一個碗，按照這個：1勺料酒，2勺醋，3勺白糖，4勺醬油，5勺水的比例，攪勻待用。（這個12345的方法，甜酸鹹色澤的比例是最完美的）

步驟 4

鍋內留一點油把排骨放入，再把調好的汁倒入，大火收汁即可。

食材準備：小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙

步驟：

1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了

2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘

3.撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了

4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。