比較公認的呢，是蒸魚豉油，這個醬油蒸菜比較鮮美，但是也要看是什麼菜？

比如說蒸魚，你蒸河裡的魚，和海里的魚，同樣的醬油，海里的魚可能偏鹹，這是因為還是是鹹的，魚的肉質也會鹹，所以我建議你，任何好的調料都只是做菜的輔助，關鍵還有對原材料的特性的瞭解，

簡單說，用“熟醬油”，岩鹽的最好。

其實醬油本身就不適合烹製素菜。大多數素菜味道清淡，吃的就是個原味，而醬油的味道是很重的，非常容易搶味。

當然，非要用醬油也不是不可以，只是在細節上有很多注意事項。

就素菜來說，最好用“熟醬油”。市面上絕大多數醬油都不是熟的，而是生的。包括很多所謂著名品牌，甚至有一些宣稱是熟醬油的，其實也都是生的。生醬油就算調味調得再好，口感雖然談不到刺激，但還是過於銳利，與素菜十分不搭，更不要說某些一嘗就嘗得出豆腥氣的玩意。

其實醬油本就有生熟清濃之分，只有完全不具備烹飪天賦的人才不注重這方面的區別，那做出的菜當然不會好吃了。

熟醬油的做法網上多得是，自己去查吧。

要注意的是，伏天做出來的醬油最好。天氣寒冷時，做出來的熟醬油也是渣渣。至於原料，不用自己釀，把市售的垃圾改造一下就可以脫胎換骨了。

關於岩鹽醬油，也是很多人選用醬油的一大誤區。我都很想問問某些人，你們非得買那種連用的是什麼鹽都不知道的醬油嗎？

鹽不是不可以提純，畢竟衛生嘛，可是提純得太過分，就只剩了鹹味，失去了鹽本身的天然鮮味。

有些高檔醬油會特別註明，是用海鹽做的，或是用岩鹽做的，某些地區還有用井鹽做的，也不錯，但是大多數常規貨可能是故意打馬虎眼，特意忽略了這個問題。

用一般提純鹽之類做出來的醬油，鮮味大打折扣。很多人都在說，某些醬油跟加了色素味精的鹽水差不多——太侮辱鹽水了，好的鹽，比如日本的粟國海鹽或巴西岩鹽，當然也包括中國某些地區產的井鹽，鹽水的味道比絕大多數醬油好得多呢——選用的鹽不好，醬油的味道也一定很差。

由於上好的海鹽醬油好像很罕見，價格也超級昂貴，況且更適合做肉食，所以推薦好一點的岩鹽醬油或是井鹽醬油。這一點，真正的好醬油上都會註明的，依個人喜好選擇就是了。

很多人對烹飪之道貌似極專業，但實際上卻並不特別在意細節，殊不知，美味就是靠這些細節才能完美呈現出來的。現在的醬油絕大多數都是粗製濫造的玩意，或許與很多人並不真正重視其品質有關。換句話說，為什麼很多醬油做得越來越差？被某些人慣的。

謝邀請，我一般做菜很少用醬油，但家裡又買了海鮮醬油放在廚房裡，醋，味精，雞精，蠔油，料酒，桂皮白沙糖，紅糖冰糖都有，很少去用這些，肉食一類喜歡用料酒去腥味，蠔油提味。最喜歡用大蒜，姜，香葉花椒幹辣椒做菜，涼拌菜有時用點海鮮醬油，雞精蠔油芝麻油蒜姜花椒這些一起涼拌。下圖有幾樣菜是我親手做的，獻醜了，免強吃得下。

講烹飪我可是外行，只是做燒茄子和煮肉用醬油，其他素菜一般不用醬油。還是原味的清香。廣告上說:“涼拌用生抽，炒菜用老抽”。嗨!就連這些詞我都說顛倒了。…

感謝邀請：什麼醬油烹飪素菜最好,先說下我知道的醬油系列都有那些吧，海天，李錦記，六月鮮，加加以及廚邦這些，但是我自己做飯的時候一般之選擇其中的兩種 海天和李錦記，為什麼使用他們呢？原因很簡單,第一知名度高，第二李錦記的我一般都是冷盤的時候選擇,要是烹飪的話會選擇海天的,海天在烹飪的時候顏色很正,味道很鮮美，不會摻雜澀苦味，有的醬油就會出現這種情況的,所以我覺得海天和李錦記的都是不錯的選擇的，最起碼用的放心吧。

只代表個人觀點。。。也可能有我不瞭解的,或者沒有使用過的,有其他建議的可以幫我提醒一下 萬分感謝

素菜中用醬油的時候極多。比如說紅燒豆腐就要用口蘑醬油；燒麵筋要用到甜紅醬油；燒蘑芋要用到鹹紅醬油；芽菜粉條要用到淡醬油；油淋鳳尾要用到味極鮮；粉蒸芋頭要用甜紅醬油和鹹紅醬油；豆辦“鮮魚”要用複製醬油等。

謝謝邀請回答！醬油現在牌子多用什麼牌子好呢？現在有海天，李錦記，加加，魯花，巧媳婦，市面上也就這幾種！常用的有海天，李錦記，加加，魯花，這幾種！素菜用醬油那個好飯店裡用海天李錦記的多一些！素菜一般的有豆腐，腐竹，等等吧！青菜用醬油的基本上沒有哦！要用也就用生抽了沒有用醬油哦！用醬油那個好，海天，李錦記！比較好！紅燒豆腐，燒腐竹，紅燒冬瓜！都可以哦！象紅燒腐竹！先把腐竹炸了在用蔥花姜蒜沫爆香用高湯裡面放耗油雞精味精糖加醬油少許放入炸好的腐竹悶之四五分鐘湯多用澱粉勾芡出鍋放點香油！上面放些香菜末點綴一盤素燒腐竹就做好了哦！歡迎品嚐哦！！

生抽

外表顏色淺紅色，味道以鹹為主，鮮，香為輔。在日常生活中常被用來拌冷菜，炒熱菜，醃製東西等等

老抽

顏色深紅色，吃起來味道微微帶點甜，常被我們用來給食材增加色澤，一般用作紅燒菜，比如紅燒肉，獅子頭等等

言歸正傳，題主問什麼醬油用來炒素菜最好，我個人建議炒青菜之類的菜最好不放醬油，它們用來清炒或做蒜香味的吃起來口感最佳了，如果是一些茄子，辣椒等等這類素菜，個人建議用生抽炒，具體為什麼可看簡介。如果喜歡顏色重一點看起來有食慾的那種，最好兩者都用，但是老抽一定要少放。

說了這麼多，那麼市面上到底哪種醬油好呢？

在這裡我給大家些建議！

1.買醬油的時候看配料表，純糧踉造醬油為最佳，配製醬油為次品

2.看等級

特級醬油為最佳，三級醬油為最差，依次往下

3.搖醬油

好的醬油搖一下會有大量泡沫出現，並且瓶身會有顏色殘留，不容易褪色，差的醬油搖只會有少量泡沫出現，容易褪色

我個人烹飪食材比較喜歡用特級六月鮮醬油跟海天老抽。具體你們喜歡什麼樣的就看個人選擇咯！！！

烹飪素菜，究竟用什麼醬油好？那是因地方而異，我是客家人，一般不採用生抽，老抽這不是最好的，生抽老抽是由大豆發酵釀製，它有一種豆腥味，或者淋入素菜時有酸味麻味，但煮久後會消失，這對素菜的維生素會大打折扣，客家人做素菜經常採用魚露，蠔油來做素菜的調味，像做豆腐放魚露古月粉加蠔油，那是濃濃的客家味，炒青菜放蠔油，那是又滑又嫩，魚水與蠔油它是由海鮮，生蠔和多種貝類發酵而成，它的氨基酸成份不同，上乘的魚露蠔油應該是做素菜的首選，市面上有幾十種醬油，只要你喜歡的味道，那才是最好的醬油，我說的並不算數！

烹飪蔬菜的話最好用老抽。老抽醬油，是加入了焦糖，經過特殊工藝製成的。顏色較深，在烹飪時可給食物增加顏色。讓烹飪的食物色香味俱全。

老抽醬油，味道鹹，中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚，或者是，燜煮入味時加入適當的老車，能夠提色增鮮。

我家鄉就有一個醬油廠，這裡的醬油都是黃豆和黑豆原料。經蒸煮，發酵等工藝製成。醬油中含有多種，維生素和礦物質。聞著都很香。一直用這個醬油用了幾十年了。