1.雞胸肉洗淨切成小丁，加鹽、料酒、生抽、蠔油、半勺玉米油、澱粉抓勻醃製15分鐘。

2.蔥姜、幹辣椒切好，花椒粒用水沖洗掉上面的灰塵。

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

步驟 1

去蝦線，用料酒，白糖，鹽，胡椒粉淹制10分鐘

步驟 2

海蟄切粗條

步驟 3

蒜苗切小段

步驟 4

鍋中油熱後先將蝦仁炒熟，海蟄和蒜苗同時入鍋，翻炒，放鹽調味，出鍋（

步驟：

1首先將準備好的雞胸肉片開兩半，再用頂刀切成條，然後順道切成大丁，放入盤中備用

2把蔥薑蒜切成末，青椒去筋切成丁備用

3把切好的雞丁放入碗中，加入鹽抓勻上勁，再加入少許清水，繼續抓勻上勁，然後加入澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘

4待鍋燒熱後加入10克色拉油，再把切好的青椒丁煸炒一下，盛出備用

5待鍋燒熱後倒入100克色拉油，轉大火把油溫燒至六成熱後，倒入醃製好的雞丁滑熟，倒入漏勺備用

6把鍋燒熱倒入10克色拉油，再將豆瓣醬下入鍋中，炒出紅油後，依次放入蔥薑蒜末炒香

7把蔥薑蒜末炒香的同時加入料酒，放入備用好的雞丁，再加入白糖、味精、胡椒粉翻炒

8最後把炒好的青椒丁倒入鍋內，快速翻炒幾下後出鍋裝盤即可

1，雞胸肉用清水洗淨，準備一鍋冷水，放入蔥段，薑片，鹽，雞胸肉。

2，水開之後關小火，蓋上鍋蓋煮到熟（大致5-10分鐘）。

3，熟了之後出鍋然後過兩遍冷水，手撕成絲，撒上黑胡椒碎，拌勻就可以享用了。

1、材料：雞胸肉300克、泡菜一小碗、雞蛋一個、青椒2個、蔥2根、蒜3瓣、姜小塊、醬油、鹽、味精、澱粉、料酒適量。

2、雞胸肉切小塊。

3、雞肉放大碗裡，打入雞蛋、放4匙澱粉、適量鹽、生抽拌勻，醃製二十分鐘。

4、蔥切段、姜、蒜切片，青椒切段。

5、炒鍋上火，油熱後煸炒雞肉。

6、加入料酒，放入蔥、姜、蒜煸炒

7、放入泡菜翻炒。

8、放入青椒，燜一分鐘，調入生抽和味精調味即可。

主料

雞胸肉 1副

油 3杯

蛋 3個

中筋麵粉 1/2杯

玉桂粉 1小匙

鹽、香油、蔥段、薑片、米酒、胡椒粉 各少許

冰糖 1/2小匙

太白粉 少許

製作流程

(1)將雞胸肉去皮去骨切成1公分寬、1寸半長條，以醃料醃約30分鐘後，再將蔥姜取出。

(2)取一隻容器，將麵粉放入鍋子中並將蛋打入，依順時針方向攪拌成蛋煳狀，直至以筷子沾起面煳時成拉絲狀最佳，太濃可加少許水調稀。

(3)加油加熱至八分熱，將雞肉條沾裹面煳，放入油鍋中炸成金黃色即可。