如果奶油沒有開啟過，還是密封狀態的，發酵了應該也沒事，好多人還專門把奶油發酵之後做麵包，味道很美味；但是如果已經打開了，那就要看壞沒壞了，別吃壞了肚子。

發酵奶油其實就是由發酵後的淡奶油提煉而來，相當於黃油，以天然的新鮮奶油為原料,採用先進的酶解及長時間的生物發酵技術，將鎖在乳脂肪中的風味物質釋放出來，發酵奶油

又稱為酸奶油，是在製作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使它發酵，製成的奶油具有特殊的風味。在歐洲較為常見，被認為是歐式風味的奶油，在加拿大仍十分普遍。

乳脂奶油發酵必須要經過巴氏消毒才能用。

乳脂奶油可使用同種發酵型乳酸菌進行發酵，如果以產生風味為目的，可使用異種發酵型乳酸菌進行發酵，通常分別取一個菌株。前者有乳酸鏈球菌、乳酪鏈球菌，後者有醋酸乳酸雙重鏈球菌。發酵溫度25℃，發酵時間16h左右。 如今，發酵奶油一般都是用巴氏殺菌的稀奶油製作而成，在這個製作過程中，人們通常都會用益生菌來進行發酵。發酵奶油也能通過幾種簡便的方法制作而成，如將黃油、酸菌和乳酸混合，置於冰冷的地方任其發酵老化，從而培養出更濃郁的口感。法式發酵奶油一般都含有86%的乳脂成分。