在接近0℃的冷水裡，因為凍肉吸熱，冷水溫度降低，會很快成為冰水混合物。水結成冰釋放的熱量比同質的水降低1度釋放的熱量要多。另外冰傳導熱的本領比水和空氣好。介紹一個自然解凍最快的方法：用乾淨的棉紗布（稍厚一點）浸入冷水，不要擰乾，然後包裹凍肉（凍肉的時候分成小塊分裝，這樣解凍的時候也方便），不一會，棉紗就會變成硬塊（被凍住了），裡面的肉質會被均勻解凍，就是上面的道理。這是我試驗過的最快最有效的辦法。這種解凍方法，肉的營養流失最少。而凍肉在涼水裡長時間浸泡容易使肉質鮮味流失；用熱水解凍，會破壞肉質細胞結構，營養流失多，解凍效果還差。至於@pansz說的下火鍋的食材都是直接在冷凍狀態下下鍋，那是因為這些食材都切成了薄片，在滾燙的沸水中瞬間做熟，保持住了鮮味，也不會流失大量營養。

因為若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反覆幾次，凍肉就可解凍。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的。

豬腳焯水，是要等燒開水，再把豬腳倒下，焯3分鐘左右，不見血水，起鍋再用冷水洗淨備用

涼水好。

涼水不破壞肉的營養，還可以把血水泡出來，使肉的口感更好。

我一般是涼水下鍋，等水開幾分鐘後撈出過下冷水，肉涼水下鍋，更容易把血水弄出來

涼水好，開水會燙死皮就不好吃了

凍肉涼水焯好容易解凍

涼水，，，，，，涼水可以使肉慢慢的受熱，並且受熱均勻，不容易使肉過快受熱而變得很柴。不過不建議凍肉用水焯，最好是自然溫度下解凍，肉質儘可能還原後再烹飪，營養口感都不會錯！

用涼水放放適量的鹽 水滿過 凍肉，5分鐘就會解凍

凍肉用涼水焯，可以把血水雜質焯出來，用熱水會把肉的表面燙熟，而裡面的血水雜質就出不來了

涼水好，開水會把肉燙死了，炒出來口感不好

凍肉焯水還是涼水好。冷水焯肉的正確做法及適用範圍：適用於大的、有苦澀味的根莖類植物和腥味重有血汙的動物食材（剛解凍的也得用冷水）。

如竹筍、土豆、蘿蔔、山藥等蔬菜及豬、牛、羊肉等肉類。其做法：

1. 鍋中倒水加料酒（or蔥結薑片），放入肉類食材，開火

2. 不時翻動拂去浮沫，水沸騰後撈出

3. 放入冷水中洗去血汙即可

沸 水 焯 水 法

適用於葉類蔬菜及血腥少的海鮮。

如菠菜、青筍、油菜等蔬菜及魷魚、八爪魚、貝類等海鮮。

凍肉要用開水焯好，因為涼水很難焯好

凍肉還是需要涼水焯水，焯水時還要加上少許料酒或者高度白酒，還要加薑片和蔥段。

冷凍肉的話，焯水用冷水（當然溫水也行）效果好。因為用冷水焯水 ，豬肉是緩慢受熱，豬肉解凍徹底。而熱水解凍的話，往往水開了，裡面的冰還沒化開

焯水都是開水焯。即使是凍肉也得開水焯。

焯水定義：指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。

第一步凍肉用涼水浸泡解凍，可以用鹽水或醋解凍。把凍肉先放在冰箱冷藏室1-2個小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。涼水沖洗乾淨。第二步水燒開下肉焯水一到三分鐘。

冰凍後的豬肉冷藏解凍更快，這是由肉類特質決定的，肉類經過冷凍之後從內到外它的肉質纖維和水分會全面凍上，如果放在常溫條件下，需要很長時間才可以完全解凍，但是放在冷藏室內，由於溫差較小，可以快速的全面解凍，並且保留肉類纖維和物質。