1、將去骨子鵝肉洗淨,切成約3釐米見方的塊

2、嫩姜洗淨去皮,切成0.7釐米厚菱形片

3、鮮紅辣椒洗淨,去蒂去籽,切成長、寬各為2釐米的薄片

4、炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至八成熱時,放入嫩姜炒幾下,再下子鵝肉煸炒

5、待煸幹水,烹入黃酒,繼續煸炒2分鐘,放入醬油、精鹽炒勻

6、加入蒜瓣、雜骨湯500毫升,燜15分鐘,鵝肉柔軟後盛入大碗

7、炒鍋內放入熟豬油25克,燒至六成熱時,放入鮮紅椒、精鹽炒熟,再倒入鵝肉,放味精

8、用溼澱粉25克調稀勾芡,一起炒勻,出鍋裝盤,淋入芝麻油即成

我來教大家做黃燜鵝分三步

1/3 選了只好點的鵝然後你懂的

2/3 將殺好的鵝坎塊，將鵝肉焯水這樣可以保持肉質的清爽可口

3/3 將油燒熱放入蔥薑蒜還有大料爆香，再放入兩種醬炒香炒出香味放入鵝肉翻炒後放入少許水蓋上鍋蓋燜20分鐘把水收幹用鹽、味精、雞精、胡椒粉、老抽調味即可！撒上香菜和蔥…

用料

鵝 半隻

紅腐乳 2塊

鹽 適量（上鍋前嘗試一下味道不夠再放）

醬油 2匙

耗油 1匙

蒜苗 3棵

姜 幾片

柱侯醬 1匙（如果沒有柱候醬可以放黃豆醬或者原油麵豉）

燜鵝的做法步驟

步驟 1



鵝斬塊備用

步驟 2



準備好材料，蒜苗白色部分用刀拍一下，切段和薑片放在一個碗，綠色部分切段放另一個碗裡備用（忘記放一起拍照）

步驟 3



把紅腐乳，耗油，醬油，柱侯醬倒進碗裡，用勺子把紅腐乳壓爛

步驟 4



加一碗水把所有調料攪拌均勻

步驟 5



鍋燒熱後放油，放蒜白和薑片炒出香味

步驟 6



加入調好的醬油

步驟 7



加入鵝肉翻炒一分鐘左右，加入半碗開水，再翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜煮。

步驟 8



燜煮過程中要時不時翻炒幾下，使鵝肉均勻入味

步驟 9



燜煮了10～20分鐘，加入蒜苗翻炒均勻 （有些廚友問十分鐘能煮熟嗎？其實煮的時候要根據自家鵝的老嫩程度，老鵝煮的時間要稍長些，我們家的鵝一般都是先把鵝整隻煮至78成熟後才斬件燜煮，所以十分鐘能煮熟）

步驟 10



蓋上鍋蓋再燜煮一分鐘後，嘗試一下味道，不夠的話加點鹽

步驟 11



美味的燜鵝出鍋了，有沒有流口水呢

燜鵝的小貼士

1.鵝肉斬塊前最好汆水，這樣可以去除腥味，而且沒那麼油膩。

2.我煮的鵝是自家養的，養的時間比較長，所以燜煮的時間會長些，如果買的是嫩鵝，燜煮時間可以減短些。