1，將麵粉500克放入盆內，用溫水和麵，水中加入適量的精鹽，揉勻揉透，至麵糰表面光滑，蓋好，湯一會。

2，取25克麵粉、25克油，攪成稀酥備用。將麵糰搓長圓長條，揪3個大面劑，分別擀成面片，把調製好的稀酥均勻地塗在面片上，疊成4層，搓細，盤捲成圓形，按扁，擀成圓餅。

3，將平底鍋置火上燒熱，刷上花生油，放入餅，將兩面都烙成金黃色時，用手拿餅沿鍋邊搓轉，起層即熟。

食材：

斤餅：中筋麵粉1杯、滾水100～110ml、塩1小撮、油少許、玉米粉少許

京醬肉絲：豬肉絲200g、醬油1小匙、米酒1小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉少許、香油1小匙、太白粉1小匙、水1小匙、蒜頭1瓣、青蔥2支、小黃瓜1條、辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、醬油1/2小匙、糖1小匙





1、首先做餅皮一杯中筋麵粉，加一小撮塩，滾水約100-110ml，慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，拌勻至成一堆小粉團，沒有生粉，放5分鐘後開始揉麵，以手搓揉至成團即可，少許油拍在表面後，蓋上保鮮膜醒面一小時。



2、麵糰中間戳洞，以雙手將麵糰均勻邊握邊撐開成一個大圈，裁切成兩截，每一截再裁成若干約3.5-4公分大小的小段，取兩小段從切面壓平，在表面抹一點油，在其中一片均勻抹上少許玉米粉，將兩片面皮重疊，四周按壓捏合，以杆面棍將麵皮杆成直徑大約17公分大小的圓形薄片。



3、平底鍋不需加油，中小火加熱後將餅皮放上開始幹烙當餅皮開始冒出一個個小泡泡時，可以翻面，翻面後再烙一會兒，看到餅皮像氣球一樣鼓起來就ok了，烙好的餅皮離鍋後，趁著還熱的時候，從接縫處就很容易撕開成兩片完全冷卻後就撕不開囉，又薄又軟的餅皮完成。





4、醃肉肉絲內倒入醬油，再加上米酒、糖、白胡椒粉、香油，抓拌均勻，太白粉：水約為1:1調成太白粉水，倒入肉絲中，抓幾下讓肉絲吸收後，靜置醃約十五分鐘，一大匙油，熱鍋後爆香蒜末，下豬肉絲中大火炒至肉色變白後，加入辣豆瓣醬，再加上甜麵醬、醬油、糖翻炒至均勻上色，下蔥段翻兩下即可盛盤。