山胡椒適合牛羊肉，魚，海鮮，有些異味的菜

1、山胡椒油簡介：山胡椒油是一種新型、健康、純天然的增香調味佳品，以稀有野果山蒼子、木姜子為主料，經現代工藝精心萃取而成。具有增味、賦香、袪寒、消暑、散氣等功效，適用於牛、羊、魚、龍蝦、喝螺、海鮮等葷腥菜及粉、麵湯、火鍋、滷菜調味，出鍋時加少許拌勻即可。

山胡椒又稱山蒼籽，是樟科植物山胡椒的果實。它的形狀像花椒，但味道截然不同。山胡椒油香味醇厚濃烈，一道菜只需一兩滴即可。山胡椒油則是由山胡椒經過加工提煉而成的。山蒼籽是稀有、野生芳香植物，用其同木姜子油、色拉油、生薑、丁香等一併煉製而成。

用在廚房裡，能迅速消除腥、臊等異味，也能給食物增香，是一種新型的包間調味佳品，常用於牛，羊，兔肉、蛇，魚，野味，海鮮等腥味、羶味較重的菜餚；粉面，湯菜，夜宵，龍蝦，唆螺，火鍋的調味，出鍋時加入少許拌勻即可。

山胡椒油是具有鮮明味覺辨識度的調味品。長江以南的很多地域都有生長，稍微留點神的話，在嶽麓山上都能採幾把山胡椒回家。

而使用最多的地區莫過於婁底、懷化、湘西等山區。大概是這些地方溼氣更重，而山胡椒油在去溼方面作用明顯。山胡椒油菜品代表是“三合湯”，又稱“霸王湯”，相傳晚清大臣曾國藩在湖南組建“湘軍”時，士兵因為長期生活在野外，湖區患風溼病的日漸增多，致使士氣低落。於是曾國藩用重金聘請名廚，精心調製了一種去風溼病的“三合湯”，作為士兵做飯的菜餚。

三合湯要選嫩厚的牛肚切條，新鮮的嫩牛肉切片，細嫩的熟牛血切塊，配上八角、桂皮、茴香、牛骨頭湯煮沸調味，澆上山胡椒油和米醋，再撒上辣椒末和香蔥。色豔斑斕，香辣酸味俱全。然而，這樣美味的湯汁不用來下粉真是可惜。於是，在長沙的某些巷子裡，這種帶著濃濃山胡椒油味道的三合湯粉，也吸引著一些忠實粉絲。有人說，“那股子熱辣辛香的滋味，光是想想都能讓人感覺毛孔大開。”

正如螺螄粉、榴蓮等物，食客們對於山胡椒油的態度也鮮明的分成兩個極端。愛之者，恨不得終日與其相伴，沒有哪個菜少得了它。惡之者，可以將其與一切難聞的