一般認為固態醋比較好。中國傳統工藝是固態發酵，週期長，原料複雜，醋中不止含有醋酸，還有多種有機酸，蛋白質，糖類等，不但營養豐富，而且味道醇厚。液態發酵工藝一般以酒精，米酒，果酒為原料，發酵時間短，只注重酒精氧化成醋酸的生化過程。醋中成分簡單，味道單純，營養成分較差。

一般來說,是固態發酵的醋好一些。固態發酵時間長,微生物種類多,發酵產物種類也多,主要是醇和非揮發性酸多一些,酯化程度高,口感要好一些。液態發酵是上世紀發展起來的新工藝,發酵時間短,出品率高,生產效率高。但微生物種類少,除乙酸外,其他發酵產物少,口感不如固態發酵生產的醋。

一般認為固態醋比較好.中國傳統工藝是固態發酵,週期長,原料複雜,醋中不止含有醋酸,還有多種有機酸,蛋白質,糖類等,不但營養豐富,而且味道醇厚.液態發酵工藝一般以酒精,米酒,果酒為原料,發酵時間短,只注重酒精氧化成醋酸的生化過程.醋中成分簡單,味道單純,營養成分較差.

發酵方式不同,液態發酵是指其醋酸發酵階段物料狀態呈現液態的發酵方法,而固態發酵是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式。

產出率不同。固態發酵時間長,微生物種類多,發酵產物種類也多,主要是醇和非揮發性酸多一些,酯化程度高,口感要好一些。而液態發酵發酵時間短,出品率高,生產效率高。

固態發酵的醋好一些。

固態發酵時間長，微生物種類多，發酵產物種類也多，主要是醇和非揮發性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。

液態發酵是上世紀發展起來的新工藝，發酵時間短，出品率高，生產效率高。但微生物種類少，除乙酸外，其他發酵產物少，口感不如固態發酵生產的醋。

有的廠既有固態發酵，也有液態發酵，最終產品是把兩種工藝生產的醋配起來的，口感與純固態發酵的差不多。

醋是是固態發酵好。

食醋分為固態發酵和液態發酵，固態發酵食醋是採用糧食發酵，發酵時間長，醋的香味濃，營養價值高，因此建議挑選固態發酵食醋。用液態發酵出來的食醋裡面有可能添加了一些食品新增劑。可能是以酒精為製作原料做出來的廚房調味品。這種製作工藝時間較短，營養價值比較低。儲存時間短，價格較低。口感比較差一些。