將雞塊洗淨，放入適當大小的器皿中，放入五塊蔥段，薑片，十三香，白糖，食鹽，味極鮮，料酒，雞精，料酒，醃製十分鐘放入澱粉和少量的麵粉油炸即可。

準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、乾紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。

先把雞肉上的骨頭剔除，然後在雞肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、姜蔥、鹽醃製20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。

醃製雞的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。

下面把醃製好的雞放入蒸鍋裡蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞肉放入麵糊裡裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。

醃製方法都一樣，看個人喜好，有現成的醃製料加入即可。也可以自己做，放鹽，雞精，胡椒粉，耗油，豆瓣醬，糖，辣椒醬，料酒，拌勻醃製入味，就可以炸了。