用料

溫水 60克

酵母 2.5克

糖 2克

溫牛奶 75克

高筋粉 130克

普通麵粉 70克

小蘇打 2克

鹽 3克

食用油 適量

發麵油條的做法步驟

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步驟 1

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1:60克溫水加酵母化開，加糖、牛奶 攪勻，2:倒入高筋粉，3:攪拌均勻， 蓋上溼布放在溫暖處發酵，4:發至原 體積2.5倍左右，麵糰較稀呈蜂窩狀 ，將70克普通麵粉加小蘇打和鹽混合 ，倒在發酵好的稀麵糰裡，攪勻；

步驟 2

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1:接著開始揉麵團，這時麵糰較軟， 手上抹點油防粘，多揉幾下就不粘 了，將麵糰揉至光滑有彈性，2:蓋上 溼潤的布放在溫暖處2次發酵，3:發 至原體積2.5倍左右，4:直接用塑膠 勺子挖出整塊麵糰，無需再次揉勻

步驟 3

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案板上刷油，將整塊麵糰順勢拉長 成長條形，邊拉邊用手輕輕拍打， 整理成長方形，寬度6釐米，厚度為 6-7毫米，再切成5釐米寬的面片， （面片切後要回縮一些）取兩個一 組疊放，松馳15分鐘後，（這時可 開火，鍋中倒入較寬的油）筷子抹點 油，將面胚逐個橫著壓一下，（壓深 點，壓緊實，但不能壓斷）

步驟 4

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鍋中油溫七層熱後轉中小火，取一組 面胚，略伸長，兩頭向相反的方向扭 一下，放入油鍋中，不停的翻動，炸 至兩面呈均勻的金黃色，立即夾出 瀝油。

步驟 5

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晾涼可享用

步驟 6

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蓬鬆效果不錯，樣子像絲瓜網

步驟 7

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剩下的油條在素菜湯中燙一下，好吃

主料；麵粉200克

輔料：雞蛋一隻，牛奶100克，酵母1/2勺，溫水適量，鹽1/8小勺，小蘇打1/8小勺，油適量。

溫熱牛奶加酵母，雞蛋打散，倒入麵粉中，和成絮狀，再慢慢加入牛奶酵母水和成光滑的麵糰，蓋好溫暖處發酵至3—4倍大小。

麵糰發好後，淋入少量的食用油，再反覆揉麵團，使麵糰充分吸收油脂，蓋一層保鮮膜放在溫暖處繼續發酵。

麵糰再次發酵後，放進冰箱冷藏備用。

1、和麵時水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)，水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使麵糰發酵失敗；

2、做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨鬆；

3、麵糰要軟一些炸出來的油條才好吃；

4、步驟10將蘇打鹽水揉入麵糰中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入麵糰後再反覆此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻；

5、炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊麵糰試一試。