很高興回答這個問題，滷醬肉的時候我們滷肉店所用的醬是海鮮醬加甜麵醬，生抽和老抽，所用辛香料如下:草果，香果，肉果，香葉，甘草，白芷，毛桃，白口，小茴香，肉桂，丁香，花椒，五加皮，小莎仁，良姜，八角，山奈等香料跟具你所滷醬肉的多少去放香料就行了，！

具體做法如下:清水10斤，鹽80克，冰糖180克，八角一把，大蔥一根，姜一把，料酒150克，老抽1 00克加入香料包，燒開之後加甜麵醬1.4斤海鮮醬0.7斤攪拌一下不會沾鍋底燒開下所用醬雞或醬肉，大火燒開小火悶煮30分鐘，離火悶20分鐘就好了！色澤鮮亮，鹹甜適中，醬香濃鬱非常好吃

廚房做菜調料有八角、花椒、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、味精、雞精、食鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、沙姜粉、雞粉等。

1、醬油

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

2、蠔油

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

3、雞精

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。

4、生抽

生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

5、料酒

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

穀氨酸鈉：味精、雞精、蔬菜精主要成分

胭脂紅、落日黃、亮藍（食用色素）

亞硝酸鈉，山梨酸鉀：防腐劑

瓊脂：果凍成分

1、食鹽，化學成分主要是氯化鈉、目前，超市中出現了不少新增礦物質的食鹽，例如，添加了鐵、典、鋅、硒、鈣等的食用鹽。

2、醋，酸味是因為有乙酸，少量的氨基酸、乙醇、乙醛、丁醇、乙酯等等。

3、醬油，主要是水和氯化鈉，還有一些氨基酸和有機酸及糖類，蘇打，小蘇打，碳酸氫鈉等

4、味精，它的主要成分是穀氨酸鈉。

5、老抽，它的主要成分是鈉、還有少量的氨基酸。