銀杏果的胚芽長在果殼裡面，開啟果殼後往內切開，中間綠色的部分就是胚芽。我們都知道銀杏果有一定的營養價值，可食用。不過胚芽是含有輕微毒性的，食用之前要處理掉才行，才可減少毒素。可將殼楞部分朝上， 之後用老虎鉗將其夾開，小心去掉裡面的胚芽部分，再食用即可。

銀杏屬裸子植物門銀杏綱、銀杏科、銀杏屬植物。銀杏種子結構：硬殼是中種皮，往內縱向切開，示綠色部分是胚乳，胚乳裡面條形的是胚，種子透過適當的氣溫和水分及有氧條件下發芽。萌發時，先出現談黃色的胚根，胚軸連線胚根和胚芽，上胚軸連線子葉（胚乳），胚軸在子葉包裹處裂開後長出真葉，逞黃綠色，後綠色。看圖示

銀杏種子剖面

種子萌芽狀態

抽出真葉

銀杏樹的葉片顏色隨著時間變化，並不是固定的，在春天銀杏發芽是淺綠色的，到了夏天變成深綠色，秋天就變成淺黃到深黃。

銀杏樹發芽是黃綠色扇形小葉。

銀杏樹葉互生，在長枝上輻射狀散生，在短枝上3~5枚成簇生狀，有細長的葉柄，扇形，兩面淡綠色，無毛，有多數叉狀並列細脈，在寬闊的頂緣多少具缺刻或2裂，寬5~8（~15）釐米，具多數叉狀並歹帕細脈。

性，泛指植物牛存牛長所表現出來的各種特性。這些特性一般可分為兩大部分，即生物學特性和生態牛：特性。前者指植物本身在個體生長髮育中所表現出的一般規律，後者指植物的栽培分佈與外界環境條什之間所表現出來的相關關係。銀沓個體生長髮育規律，除受遺傳因子決定外，還受周圍環境的影響。銀杏作為孑遺植物，生存歷史近2億年，期間經歷了各種氣候環境條件的變遷，形成了具獨特的生物學特性。

芽是枝、葉、花等器官的原始體。銀杏芽按共性質可分為葉芽和混合芽，按其部位又可分為頂芽和腋芽。在樹體營養生長階段，芽通常發育成枝和葉，這類芽稱為。葉芽。著生在長枝或短枝頂端的芽稱為頂芽，葉腋處著牛的芽叫腋芽。在生殖生長階段，雌雄株頂端的頂芽通常分化出雌混合芽或雄混合芽。