步驟 1

辣椒選擇本地生態辣椒，螺絲辣椒也可以，要嫩一點的，手捏上去不會裂開的那種。 清洗辣椒的時候，不要摘蒂，以免水浸到辣椒內部。 辣椒切掉尖部，從尖端開始切滾刀，扔掉籽和蒂部。 熱鍋，用油滑鍋，多餘的油倒出來，用中小火炒辣椒。炒軟以後，放適量鹽，炒到辣椒表面有少許虎皮後出鍋。炒制過程大概3-5分鐘。 洗鍋。

步驟 2

肉選擇豬前腿的梅頭肉（梅花肉），有點像雪花牛肉那樣，有脂肪紋路均勻分佈在瘦肉當中的（裡脊肉和五花肉不適合做小炒肉）。把瘦肉部分和大塊肥肉分開，肥瘦3:1比例。 先把瘦肉部分切薄片，橫著肉的紋路切。然後放入適量老抽和鹽拌均醃製，然後再做其他的準備工作。 肥肉切小薄片，用來煸油。 熱鍋冷油，中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出來。 把豆豉放進油裡炸。 然後放入蒜片炸香。 然後放入之前已經炒軟的辣椒滑散。 然後把瘦肉倒入鍋中滑散，炒勻。出鍋前淋入少許生抽增鮮。 整個炒制過程2分鐘左右。

主料:

豬肉350克、尖椒100克、紅尖椒100克

輔料:

朝天椒8個 、蒜4個、 豆豉1湯匙 、食鹽5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、雞粉1/2茶匙、 食用油2茶匙

做法步驟:

步驟1

肉切片，把肥點的肉切出來單獨放，可以煎油，辣椒切成稜形塊，蒜切片

步驟2

辣椒切成稜形塊狀

步驟3

鍋燒紅後直接放入辣椒，不用放油，大火乾煸

步驟4

稍微疲軟後加入2.5克食鹽，繼續幹煸至表面呈虎皮

步驟5

盛出辣椒

步驟6

把肥肉入鍋煎油，一定要用小火，小心糊鍋，肉呈金黃色即可

步驟7

放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒

步驟8

加入料酒

步驟9

加入2.5克鹽

步驟10

加入生抽，待肉炒至8分熟時盛出放一邊

步驟11

鍋裡倒油，加入豆豉

步驟12

加入蒜瓣，大火煸香

步驟13

加入炒好的辣椒和肉，翻炒均勻2分鐘，加上雞粉，即可出鍋