做熟食的老湯在常溫下也就放10天

只要儲存得當，按理說可以一直儲存下去。儲存方法如下

1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。

2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行“清掃 ”。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。

3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層“油麵子”。否則，油脂過多，容易使滷水變質?脂肪氧化變質所致。

4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。

老湯融合了許多原料的碎料，宗和了這些原料的香味，每次滷料完一定要用漏勺過濾滷水，把濾渣打掉，這樣做能保持湯汁的衛生。然後用小火燒開，放置在隔離地面的地方，因為直接放置在地上會吸收地氣，滷湯容易被破壞，冷確後在蓋上蓋子。只要每次每天都按上述方法儲存，滷湯是不容易壞掉的！湯裡面融合的微生物自然發酵，老湯會越來越香。