茶葉第一道水很苦，是因為放太多了

1.茶葉自身的苦味物質、澀味物質作用的結果

茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質的多少所決定。茶葉的苦味物質，主要有：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。

2.泡茶方法不當

要想茶葉好喝，手法一定要得當，看茶泡茶。如果茶葉偏碎，則應該減少浸泡時間；茶葉不宜浸泡過久，長時間的浸泡，加重茶葉苦澀感的出現；講究投茶量，投茶量過大，也容易出現苦澀感。

3.施用化肥

從長時間單一施用化肥的茶園或紫色芽葉的茶樹上採製出來的茶品，苦澀味亦較重。長時間單一施用化肥的茶葉，葉底無異常，苦味重於澀味；紫色芽葉加工的茶品，葉底呈靛青色，苦澀味皆重。

4.病蟲危害導致

採摘病蟲危害嚴重的原料製成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現“惡苦”、“腥臭”。

泡茶的正確步驟

先清洗茶具，再放入茶葉。泡茶時按照茶與水的比例將開水放入茶壺中，沖水時有“鳳凰三點頭”的說法，就是將水壺下傾上提三次，這既是主人向賓客點頭致意，也能使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。最後再是倒茶。

由此可見，引起茶水苦澀的原因有多種多樣。除了茶葉本身的問題之外，茶葉放置不當或者泡茶時手法不當都會造成茶水苦澀。但並非苦澀的茶水就是不好的，每種茶都有自身獨特的味道。