花椒和胡椒做菜的區別主要是它們的口味不同，花椒氣味濃鬱，但麻的口感較弱，做菜時使用的常常是花椒果實的外皮，可以搭配多種食物，而胡椒做菜的話比較偏辣，胡椒帶有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹調食物時可以提味，適合烹調腥味比較重的食物。

花椒顏色重，偏棕紅色，曬乾的花椒顏色更是發紅；胡椒是圓形的漿果，外殼一般是不可食用的，通常食用的是內部的漿果部分，胡椒有白胡椒和黑胡椒兩種，黑胡椒和白胡椒是採用不用時期的果實製成，主要有外觀上顏色的不同，在功效上區別不大，花椒主要產自四川地區，但其他平原地區、沿海地區，甚至高海拔地區也有種植；胡椒和花椒完全是不同的植物，胡椒產自印度熱帶雨林，之後才傳入中國。

胡椒含有胡椒鹼、芳香油、粗蛋白、脂肪等，具有去腥味、解油膩以及助消化的作用，花椒和胡椒都屬於性味燥熱的調料，不適合多吃。

花椒是芸香科，胡椒是胡椒科的。花椒是灌木，胡椒是藤木。花椒的果實呈現紫紅色，花椒可以用作中藥，有殺蟲止痛的功效，也做表皮麻醉劑使用。胡椒成熟的時候呈現紅色，未成熟時幹後則變黑色，可以消痰，解食物毒。胡椒的花期在6-10月份，花椒的花期在4-5月份。

花椒適合炒菜使用，大料適合燉肉，胡椒粉適合煮湯

花椒是麻，胡椒粉是辣。

花椒大料胡椒粉的區別，花嬌是的作用是增香的大料的作用，是去腥羶的胡椒粉的作用，也是提香味兒，去興山做湯，一般的都愛用胡椒粉

胡椒粉：亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成。

花椒粉：花椒粉是由花椒或青椒的果實碾壓而成。

胡椒粉：具辛辣味。

花椒粉：具麻辣味。

胡椒粉：可分為白胡椒粉與黑胡椒粉，白胡椒色灰白，種仁飽滿，氣味較濃，品質較好；黑胡椒粉是未成熟而曬乾的實加工而成，果皮皺而黑，氣味較淡。兩者性情也不同。黑胡椒粉走裡，味重，調味作用稍好；白胡椒粉藥用價值更高，走表，辛散作用更好。