新鮮肉要用冷水沖洗乾淨，然後多浸泡一段時間，燒烤用的話大概要泡一兩個小時才好，將肉裡面的血水和不好的東西泡出來，烤之前二十分，將肉瀝乾淨水分，抹上料酒去腥，再加澱粉使肉質鮮嫩，再加精鹽味精胡椒醬油薑末孜然等調料醃製15-20分鐘，即可燒烤，快烤好的時候撒上芝麻

牛肉與大蒜能一起吃。 蒜具有殺菌、消炎的作用。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

1.原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象；

2.加工中誤把醋當做醬油加入；

3.滷製完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物汙染而變質;

4.牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了

5.可能調料放得不對，比如：山楂放多了