碘可以在高溫下存活，由此可見，高溫烹調對碘鹽中的碘破壞很少。

另有報告指出，日光曝曬對碘酸鉀食鹽的影響是不大的，這主要是碘是一種不耐高溫的化學物質，與油同時加熱時因溫度太高而使碘失效，所以，用加碘的食鹽做菜時，做法是：鍋熱放油，（可以少些油煙）油熱下菜，等炒一會再加鹽，這時，鍋中的溫度由於菜的存在溫度不會超過100攝氏度，加碘鹽中的碘就不會被破壞失效了

碘單質高溫容易昇華,

會升華 因為碘的昇華點和熔點比較接近112.7 ℃，碘的昇華點是114.15 ℃，

1、昇華有多種含義。在物理學中，昇華指物質由於溫差太大，從固態不經過液態直接變成氣態的相變過程;在語文的解釋中，昇華又可以比喻某些事物的精煉和提高，思想境界的昇華等等。

2、此外，在心理學等領域也可以用到"昇華"這個詞。人們利用昇華的原理，使科技變得更加發達;文章結尾處昇華，使文章的思想境界得以提高。

3、碘晶體是由I2分子形成的分子晶體,分子晶體間依靠分子間作用力形成晶體，而分子間作用力（範德華力）的強度遠小於共價鍵、金屬鍵和離子鍵（靜電力），I2晶體的相圖,三相點下的壓力高於一個標準大氣壓,所以在常壓下直接昇華。

食用加碘食鹽在高溫下：會分解揮發。在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽,碘的食用率僅為10%,中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。食用加碘食鹽忌高溫，最好放在有色玻璃瓶內。