10斤豬肉的香腸放50g孜然。

用料：前腿肉 (10斤)，腸衣 (20m)，辣椒粉 100g，雞精 2勺，味精 60g，五香粉 3勺，花椒粉 50g，鹽 250g，白酒 100ml。

做法：

1.洗淨血水，把肉磨成肉絲的，加入花椒粉、五香粉、雞精、味精、白酒、辣椒粉。

2.腸衣洗淨，用溫水泡一下，用手動灌腸機灌腸，用牙籤在灌好的香腸上面戳一些小眼。

3.再用棉線打成一節一節的 ，風乾半個月就可以吃了。

配方用料如下：

去皮前上肉（3分肥7分瘦較好） 4.5斤

蔥，姜 適量

羊腸或豬腸 69克

紅薯澱粉或玉米澱粉 100克

鹽 43克

水 適量

紅曲粉（可以不放，只是調色用） 4克左右

白糖 40克

料酒 30克

生抽 60克

棉線，針，灌香腸工具

白酒（泡羊腸用） 少許

自制火腿腸，脆皮腸的做法

薑切片，蔥切段放入水中浸泡半個小時以上，然後反覆抓捏蔥姜，撈掉蔥姜，製成蔥姜水。

羊腸用清水加少許白酒泡半個小時以上，用水沖洗乾淨，棉線剪段，灌香腸工具，針，洗乾淨備用。

上肉洗乾淨切塊，肥肉和瘦肉分開攪成肉餡，肉餡的粗細看個人喜歡，都行的。

將鹽，糖，料酒，生抽，紅曲粉，紅薯澱粉加入肉餡，剛剛調好的蔥姜水，倒一小部分在肉餡裡，順一個方向攪拌，等肉餡徹底把水吸收

，再倒一部分蔥姜澱粉水，順一個方向攪拌，這個步驟很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重複下個步驟。

一直到肉餡看起來很滋潤，手拍在肉餡上很有彈性，就好了，蓋好保鮮膜或者保鮮袋，放冰箱保鮮2個小時以上，這樣可以讓肉餡充分吸收調料，凍過以後肉餡比較Q彈。

將羊腸一端用棉線紮好，肉餡灌點到羊腸，然後慢慢將羊腸朝裡面推，一直推到羊腸底部，開始灌製香腸。

一根香腸灌好後，按自己喜歡的長度，在大拇指能輕鬆按壓下去的地方，用棉線一段一段紮好，然後拿針把香腸有氣泡的地方扎一下，每一條香腸都必須用針扎幾個小眼，將裡面的空氣放出來，要不然煮的時候容易爆。

自制10斤火腿腸方法。

1。切成碎肉丁

首先需要準備一些豬肉然後用刀將豬肉切成碎肉丁，接著再將它倒在大碗裡。

2。加入調料攪勻

然後在盆子里加入生抽、高度白酒、十三香、鹽、白糖、味精，再用手攪拌均勻。

3。太陽下暴曬一週

接著再把醃製好的豬肉擠在腸衣裡，最後把灌好的香腸在太陽下暴曬一週就可以食用了。

自己做10斤火腿腸很簡單，首先買8斤前腿肉或者梅花肉，個人覺得梅花肉最好吃，買回來不用洗，直接用刀切碎即可，再買兩斤白豆腐用手擠碎，加點白豆腐口感很棒哦，加入鹽巴，蠔油，少許雞精，老抽王，生抽等調味品，依據自己的喜好還可以加花椒，桂皮等，攪拌均勻直接罐就行了

1、主料：豬肉五斤、腸衣三米，輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。

2、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）。

3、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）。

4、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）。

5、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）。

6、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）。

7、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了

自制10斤火腿腸配方？其實不需要這個配方那個料的，網上有賣一步到位的，腸皮料還有繩才十幾塊錢整好是灌十斤肉的，現在誰還那麼麻煩自己整配方灌腸，包裝裡有調好的粉，放在肉裡使勁攪拌均勻，灌出來的就是火腿腸，希望我的回答對你有幫助

十斤肉灌香腸的話，最好放那個嗯，雞精味精的話，應該放這個20克左右吧，所以這都是非常正常的現象嗯，他一般這個理理調料物的非常的濃，所以他這個放這個料子一般這個時間他就放這個200克的料，所以他在裡邊的那個基金，我已經覺得有這個20克，所以這是非常正常