1）配料標準。主料：生驢肉5公斤。輔料：食鹽150克，花椒25克，大茴香25克，小茴香2．5克，鮮姜7．5克，驢油500克，火硝2．5克，老湯適量。
（2）加工方法。
原料整理：選用健康活驢，經宰殺放血，再剝皮去骨。淨驢肉用鹽水、鹼水搓洗3～5遍，然後用清水沖洗乾淨，切成大塊。 裝鍋：鍋內先用骨頭墊好鍋底，按肉的肥瘦、老嫩程度，分三層裝鍋。難熟的肉塊放在底層，一般的放在中層，肉嫩易熟的放在上層，最後放上驢頭和處理好的內臟。
煮制：鍋內加入適量的水，漫過物料，再加火硝，煮沸後，去掉煮肉的湯水。然後，換上清水，加入香料、鮮姜、食鹽和老湯，煮制12～13小時，中間翻鍋4～5次。煮好的驢肉出鍋後，再澆上煮制的湯汁，浸泡10個小時，使之進一步入味。浸後的驢肉，如果太瘦，可加驢油滋潤。
（3）產品特點。色澤鮮亮，不腥不羶，五香味濃，酥爛可口，爽口不膩，營養豐富。
1）配料標準。主料：生驢肉5公斤。輔料：食鹽150克，花椒25克，大茴香25克，小茴香2．5克，鮮姜7．5克，驢油500克，火硝2．5克，老湯適量。
（2）加工方法。
原料整理：選用健康活驢，經宰殺放血，再剝皮去骨。淨驢肉用鹽水、鹼水搓洗3～5遍，然後用清水沖洗乾淨，切成大塊。 裝鍋：鍋內先用骨頭墊好鍋底，按肉的肥瘦、老嫩程度，分三層裝鍋。難熟的肉塊放在底層，一般的放在中層，肉嫩易熟的放在上層，最後放上驢頭和處理好的內臟。
煮制：鍋內加入適量的水，漫過物料，再加火硝，煮沸後，去掉煮肉的湯水。然後，換上清水，加入香料、鮮姜、食鹽和老湯，煮制12～13小時，中間翻鍋4～5次。煮好的驢肉出鍋後，再澆上煮制的湯汁，浸泡10個小時，使之進一步入味。浸後的驢肉，如果太瘦，可加驢油滋潤。
（3）產品特點。色澤鮮亮，不腥不羶，五香味濃，酥爛可口，爽口不膩，營養豐富。