先把鍋燒熱，然後用薑片在鍋底塗抹下。這樣你煎魚的時候，就不會有沾魚皮的問題了。能保持魚的美觀，還不會散掉。

開始做吧。首先加適量的油，不用很多的。燒開後，把魚放下去煎，煎1分鐘左右，翻個個，再煎另外一面。（因為已經用姜塗抹過鍋底，所以很好翻動，也不會沾鍋的。）再煎1分鐘，看2面都煎的變黃色了，就可以直接加水了。對水的要求不高，冷水，熱水均可。都不會影響變白的效果的。

加入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉小火，慢慢的燉就可以了。20分鐘後，你就會發現湯的顏色越來越白了。當然了，時間越長湯的顏色越白。

最好不要加牛奶，雖然也會使湯變成白色，但會出現奶味的。你只要按照我的方法制作，做出來的，一定會是很白很白的顏色。

因為魚沒有煎，所以煮出來就會清湯

魚湯燒開了是白色為什麼關火變成清水了？

這個道理很簡單，當燒魚湯的時候加了水，鍋中水在滾動的時刻，魚的蛋白質在分解。這個時候看魚湯是白色的。但燒的時間不到，也就是說火候不夠長，那麼一旦停火，蛋白質沉澱魚湯就成清色的了。所以煮魚湯除了一定要加開水以外，還要燉的時間要長，通常要鍋燒開，煮到20分鐘左右。