冷凍後的肉，在製做的過程中，一定要全部化開，這樣的肉才能跟原來的一樣，因為有部分水分流失，我會在肉裡頭放一些能使肉熟後的軟提香去腥產品，比如山楂茶葉等。

冷凍豬肉可以做成美味的水煮肉片。

原料：冷凍豬肉600克、白菜500克、澱粉、料酒、鹽、辣椒、豆瓣、蒜末、花椒；

做法步驟：

1、凍肉要提前放到冰箱冷藏室裡解凍，或在常溫下自然化凍；

2、凍肉化好後切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最後放入澱粉抓勻；

3、白菜洗淨，白菜葉用手撕成大片；

4、炒鍋內倒入油，放入幹辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用，放入蔥段爆出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用；

5、鍋內再次放油燒熱，放入豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油，加入水，燒沸；

6、將肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；

7、放上蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，鍋內放入油，燒至9成熱，將熱油均勻澆在肉片上即可完成。

一、用鹽水給冷凍肉解凍。從冰箱裡拿出來的肉著急用，可以放在淡鹽水裡解凍，這樣不僅速度更快而且肉質更嫩。

二、肉要醃，而且還要放油。融化好的肉切成片、或者丁、絲後要放入佐料醃製一會兒，醃肉時要加入澱粉，這樣可以使肉吃起來更滑嫩，不過一但遇上水，肉就容易粘成一團，因此在醃肉的時候可以加入小許油（食用油或者香油），有助於肉絲入鍋時滑開。由於肉遇熱後會釋放出水分和油分，所以炒菜時，也可以減少油量。除此之外，肉也可以先過油。

解凍後用薑片料酒醃製一會

做法：

1.在要吃的肉在頭天晚上從冷凍室轉移到冷藏室。

2.第二天肉軟化後，將肉切成你想要的絲或片狀。

3.放入平常碼味鹽分的1/3，用手輕輕抓勻，直至肉表面產生薄薄的涎，整個肉產生一定的粘度。

4.加入碼味鹽分的2/3,再加入適量的水分，用力抓肉，直至肉的粘稠度到有粘手的感覺，水分也基本被吸收。

開始正常炒就好了

用醬油料酒醃製過後，放到電飯鍋裡面燜熟，味道還是不錯的。

原料

冷藏瘦肉 (200克)

雞蛋 (一個)

番茄醬 (適量)

鹽 適量

醬油 適量

生粉 適量

花生油 適量

步驟

1

準備好冷藏瘦肉、雞蛋、番茄醬、鹽、醬油、生粉、花生油。

2

雞蛋洗乾淨，用乾淨的抹布擦乾水分，

3

把瘦肉洗乾淨，充分瀝乾水分，放在案板上切成小長條，

4

放入適量鹽，醬油，生粉，花生油，打入雞蛋，用筷子攪拌均勻，往一個方向攪拌5分鐘左右，便肉條更好更快入味。

5

起鍋熱花生油，待油開始拉絲時，逐條放入粘滿蛋糊的肉條，小火炸至金黃色。

6

鍋內留底油，倒入適量溫水，加入四勺番茄醬，蓋上蓋子煮5分鐘。

7

待水分收干時，用鍋鏟翻炒幾下，關火出鍋。