烤麵食的做法

　　麵食是指主要以麵粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麵食，下面小編為你整理了一些烤麵食的做法。



　　烤麵食的配料



　　烤麵食的做法步驟



　　1.將高筋麵粉，鹽，雞蛋，水，酵母，糖攪拌均勻。揉成麵糰，在加上黃油揉至擴 展階段



　　2.發酵到兩倍大



　　3.揉成長條



　　4.分成小團進行第二次發酵



　　5.把小麵糰按扁 用瓶蓋在中間按出圓環



　　6.鍋中放油燒熱，小火炸至兩面金黃，撒上糖分即可

　　烤麵食的小貼士

　　炸制時要用小火。麵糰了含有黃油，很如意炸胡

第一款：烤盤絲餅

準備食材：麵粉200克，酵母2克，白糖20克，牛奶110克，食用油少許，蜂蜜水適量，白芝麻適量。

具體做法：

1、 先來和麵，麵粉中加入酵母、白糖，邊倒牛奶邊攪拌，先攪拌成面絮狀後再和成麵糰，和好後放一邊醒發至2倍大。

2、 餳好後放案板上揉搓排氣，並搓成長條，分割成4等份。

3、 將面劑擀成像這樣的牛舌狀，儘量擀的薄一點，再在表面刷上一層薄油。

4、 然後再用刀像這樣分割成長條，並從一端捲起、抻長後，再從一頭捲起來，尾部壓入地下，做成餅坯。

5、 生坯都做好後，用手輕輕稍微按壓一下，進行二次醒發10分鐘。

6、 10分鐘後，在餅坯的表面刷上一層蜂蜜水，撒上白芝麻，然後放入烤盤中。

7、 烤箱預熱後，將烤盤放入中上層，上下火180°烤30分鐘。

8、 30分鐘後取出來放涼後就可以開吃了，外皮焦香，裡面喧軟，層次豐富，非常的不錯。

第二款：牛角包

準備食材：麵粉200克，奶粉20克，酵母2克，白糖25克，雞蛋1個，玉米油25克，牛奶適量，蛋黃1個，白芝麻適量。

具體做法：

1、 先來和麵，麵粉中加入奶粉、酵母、白糖，玉米油，再磕入一個雞蛋，先攪拌均勻，如果有點幹，可以再適當加點牛奶。和好後邊加牛奶邊用拳頭將麵糰搗勻，因為是普通麵粉，這樣搗壓，會使麵糰起筋性，做出來會更好吃。

2、 將麵糰搗壓至光滑細膩後，再搓成長條，分割成4等份。

3、 將每個面劑揉圓，再蓋保鮮膜鬆弛5-6分鐘。

4、 5-6分鐘後，將面劑揉搓成錐形，按壓一下，再將面劑擀開成牛舌狀。

5、 擀好後，用刀在尾部分割，翻過來，再像這樣捲起來做成牛角包。（反過來後，光滑面會朝外，這樣做出的麵食會更好看。）

6、 都做好後放烤盤中，蓋保鮮膜醒發至2倍大。

7、 餳好後再在每個牛角包的表面刷上蛋黃液，撒上白芝麻。

8、 烤箱預熱後，將烤盤放入烤箱的中上層，180°上下火，烤15-18分鐘。

9、 時間到取出來，放涼後就可以吃了，特別的蓬鬆喧軟，香甜可口。

小貼士

做好餅坯後醒發一定要到位，否則做出的麵食會不好看。

第三款：玉米麵麵包

準備食材：麵粉：200克，玉米麵50克，酵母：3克，食鹽2克，白糖30克，雞蛋黃1個，牛奶100克，蜂蜜20克，玉米油20克。

具體做法：

1、 先來和麵，麵粉中加入玉米麵、酵母、食鹽、白糖，邊倒牛奶邊攪拌，先攪拌成面絮狀，然後再倒入蜂蜜和玉米油，拌勻後，和成光滑的麵糰。和好後放一邊醒發至2倍大。

2、 面醒發好後，放案板上揉搓排氣，搓成長條，並分割成相等的小面劑。

3、 將每個面劑揉圓，然後發揮自己的想象力，將每個面劑做成各種形狀的麵包坯。

4、 都做好後，放入烤盤內進行二次醒發15分鐘。

5、 都餳發好後，再在麵包坯的表面刷上一層雞蛋液。

6、 烤箱熱好後，將烤盤放入烤箱的中上層，上下火，170度，烤25分鐘。

7、 時間到取出來，放涼後就可以食用了，特別鬆軟香甜，也是因為加入了玉米麵，吃起來別有一番風味呢。

第四款：紅薯麵包小麻花

準備食材：麵粉240克，酵母3克，白糖40克，牛奶130克，食鹽2克，玉米油30克，紅薯1個，雞蛋1個。

具體做法：

1、 麵粉中加入酵母、白糖、食鹽、玉米油，先攪拌均勻後，用牛奶和麵。先攪拌成棉絮狀，再和成光滑的麵糰，和好後放一邊醒發至2倍大。

2、 紅薯清洗乾淨後削去外皮，切成片狀，碼入盤子中，上鍋蒸熟。 蒸熟取出放涼後，搗成泥狀。再加入10克左右的白糖攪拌均勻備用。

3、 面餳好後，放案板上揉搓排氣，揉搓成長條，下8個面劑。 再將每個面劑揉揉圓，然後擀成牛舌狀。

5、 在牛舌狀的麵餅上均勻地抹上紅薯泥，然後從一邊捲起來，捏緊頂部，稍微按扁，用刀分為二份。再將分開的面劑扭轉成麻花的形狀。

6、 都做好後放入烤盤中，進行二次餳發10分鐘。10分鐘後，用刷子蘸雞蛋液刷在做好的麻花坯上。

7、刷好後放入預熱好的烤箱中，170度，上下火，烤25分鐘。

8、25分鐘後取出放涼就可以食用了。鬆軟香甜，奶香濃郁非常的好吃。

原料

精麵粉900克，酵面100克，鹼粉適量

做法

1.麵粉加入酵母和糖混合均勻。

2.加溫水揉成麵糰，醒10分鐘後再揉成光滑的麵糰。

3.把在麵糰分成30克左右的小麵糰。

4.取一面團擀長條，下面擀薄些。

5.由上往下捲起。

6.卷好後收口向下。

7.全部做好後放烤箱發酵。

8.發酵好後表面噴些水，烤箱上下管160度，烤25分鐘即可。

1，500克麵粉加入3克酵母粉，一小勺白糖促進發酵，分次少量倒入涼水拌成絮狀，再揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發至兩倍大

2，把醒發好的麵糰放在撒了麵粉(防粘)的案板上，揉搓排氣，然後搓成長條，揪成大小均勻的面劑，

3，5克食鹽、2克花椒麵、30克食用油調成椒鹽料

4，把揪好的面劑一個個扦成牛舌狀，抺上椒鹽料，捲起來，揑住兩扭一下按平扞成圓餅坯，依次做完

5，平底鍋刷油，把做好嶼餅坯一個個擺上去，上面刷上一層油，鎖住水份，蓋蓋烙一會，定型後翻面再烙，多翻幾次，受熱均勻，烤至黃黃的出鍋裝盤。椒鹽燒餅做好了

6，另一種做法:油絲餅

把發好的面在案板上揉光滑後，搓成長條，揪成等份面劑，面劑大小因人而宜。我這裡以大約75克為例。把75克的面劑杆成一枚硬幣厚的長方形，撒點食鹽抹上一層油，用刀劃成一釐米左右寬的條，捏住兩頭象扭麻花一樣扭上幾圈，再把兩頭按在下面，杆成約半釐米左右厚的餅坯

。

平底鍋刷多一點油，把做好的餅坯一個個擺上去，來回翻幾次，烤到兩面都黃了，出鍋裝盤。油絲餅做好了。

以上是我兩種烤麵食的做法。

【花生酥】：低筋麵粉、花生米、雞蛋

今天咱們就用簡單的食材做一道大人小孩子都愛吃的小點心，出鍋用手輕輕一捏就掉渣。

1.打2個雞蛋，把蛋清和蛋黃分別放在兩個小碟子中，熟花生仁一把，放在蒜臼中搗碎成花生末，用擀麵杖擀也行。

準備一個大點的盆或是小桶，倒入花生油50克、黃油45克、細沙糖10克倒入準備好的兩個蛋黃用打蛋器把蛋黃，細沙糖和黃油打成糊狀。

倒入低筋麵粉70克，倒入少量的煉乳，用勺子從底部往上翻，不要順著一個方向打圈攪拌，打圈攪拌麵粉容易出筋。翻勻以後倒入花生碎繼續翻。

再加入少量低筋麵粉和成麵糰。

2.取出電烤箱中的托盤，在上面放好錫箔紙，揪下一塊麵團，每個麵糰大概30克就行了放在手心中搓揉成圓球，再輕輕從中間按壓一下， 把方盤擺滿。

把每個花生酥餅上面放上半粒花生，輕輕一按，這造型就出來了。

3.擺放好以後放在烤箱中，170℃的溫度烤20分鐘，烤的時候要注意觀察，不要把花生酥烤糊，20分鐘以後取出花生酥用手掰開看一下，層層的花生碎鑲嵌在餅中，又香又酥。

做好晾涼，裝在小袋裡密封起來，能吃上好幾天。

【梅花酥】：普通麵粉、細沙糖、雞蛋

只要弄懂麵粉的特性，掌握好用量比例，一個烤箱能烤出各種好吃的麵食小點心。

1.做油皮：普通麵粉200克 、細沙糖20克、 清水80克、豬油（植物油）80克揉成麵糰，等會做油皮用。

把和好的麵糰松馳一會，麵糰經過鬆馳更有延展性，好操作。

2.做油酥 ：麵粉180克 、豬油90克揉成油酥， 這個油酥很鬆散咱用手給團起來，也放著松馳一會，一般20分鐘就可以。

3.麵糰都松馳好以後， 先把做油皮的麵糰搓成長劑子，再切成一個一個的小面劑子。放在手心裡麵糰一團搓揉光滑， 拿出祖傳的餾布子蓋好再松馳10分鐘。

再松馳一次麵糰更有筋性。

4.把油酥掰成20克大小的劑子，油酥油皮的數量要一樣多，要不然不夠包。把油酥放在手心裡團成團也放著松馳一會。

我稱了稱，每個油皮20克，油酥13克。

5.麵糰第二次松馳好以後，把油皮挨個包住油酥，收口處要收好，不要把油酥露出來了。

用擀麵杖把包好的面坯擀成牛舌的形狀，擀好以後捲起來，反覆地多擀幾次，也多卷幾次，這樣做出來的梅花酥更有層次還能更好的起酥。

把油酥卷立起來用手按成一個圓，用擀麵杖擀成一個小圓餅， 用刀在四周切上幾刀， 捏出一朵梅花的形狀。

用筷子把每個梅花上面點個花，滴上一滴雞蛋黃，一朵朵小梅花栩栩如生。

6.做好以後， 放在烤箱裡面180度先烤20分鐘。取出來薄薄地刷上一層蜂蜜再烤10分鐘。

又香又酥的梅花酥就做好了。看看是不是比蒸饅頭還簡單，你說說就這梅花酥一包裝，進超市不得賣到十幾塊一斤？別說自己吃了，過節送朋友也可有面子。

【曲奇餅】：普通麵粉、細沙糖、雞蛋

做這個曲奇餅，全程手不粘面，筷子一攪一劑，出鍋真是吃不夠。

1.拿個小桶打個雞蛋，放入細沙糖60克，加點細沙糖可以使曲奇餅更加酥化，分三次倒入植物油80克，繼續攪拌充分化開細沙糖，一直攪拌到細沙糖融化。

加入植物油的時候，一定要分次加入，每一回都要攪拌到雞蛋和植物油完全融合再加入下一次， 不然會出現蛋油分離的情況，最後倒入普通麵粉150克，用勺子把麵粉和白糖從底部往上翻。

不要順著一個方向轉圈攪拌，避免麵粉出筋，翻成糊狀就行了。

2.取出電烤箱中的托盤，鋪上錫箔紙，把攪好的糊裝在裱花袋中，然後在錫箔紙上面擠出圓餅，形狀可隨意做。

擠滿整個托盤以後，放入電烤箱中，烤箱170度先預熱10分鐘，然後再烤20分鐘就熟了。

只要掌握用量和翻的技巧，曲奇餅做起來非常簡單，入口即酥比外面賣得衛生孩子吃著放心。

【花生糖】：花生、白糖

今年的新花生下來，別光煮著吃、炒著吃了，給孩子們用花生做點小零食，換個吃法，在家做也簡單，一炒一擀幾分鐘做出香甜酥脆不粘牙的花生糖，乾淨衛生無新增，孩子吃著也放心。

1.把花生米洗乾淨，在鍋裡炒熟，炒花生時要開小火不停地翻著花生，看到想變色，聽到噼啪聲，花生皮微焦開裂時就關火倒出來晾涼。

晾涼以後把花生皮搓掉，放到保鮮袋中，用擀麵杖敲成花生碎。

2.熬糖色

把鍋燒熱放入兩大勺白糖，開小火慢慢熬不停地翻著別糊底了，把白糖熬化 ，熬成這種紅棗色粘稠的糖漿。

關火迅速地倒入花生碎翻炒，糖漿均勻裹滿花生倒出來，趁熱擀開整理成最簡單的長方形，再趁熱切成小方塊。

等到晾涼後再吃，香脆不粘牙每一口都能甜到心窩裡。