一般情況下，奶牛產奶分為三個階段，即停奶期、高峰期和淡奶期，每年停奶期大約是90天，一般是下崽之前，高峰期一般持續三個月，在下崽之後，其餘時間均為淡奶期。停奶期完全停止產奶，高峰期奶牛產奶量在25公斤至四十公斤，淡奶期一天的產奶量一般在5公斤到20公斤之間。正常情況下，奶牛的單產都有所不同，目前中國的荷斯坦牛平均年產量約5400公斤，最高的年產量能達到12000公斤。

奶牛的產奶量要根據生育的胎次決定的一般說來頭胎牛的產奶量小，第產一胎牛犢增加五公斤左右牛奶到三至五，六胎產奶量基本差不多，隨著胎次的增加，以後產奶量逐漸減少七八胎的奶牛就到淘汰的年齡了一般頭胎牛產奶在二十五公斤左右

荷斯坦釋出了2020中國奶牛養殖TOP30牧業集團榜單。資料顯示，Top30牧業集團年產奶量1046萬噸，約佔全國商品奶產量50%左右；存欄奶牛196萬頭，佔全國牧場存欄39%左右，其中成母牛存欄101萬頭，約佔2020年全國成母牛存欄36%。



優然牧業因收購賽科星，牛奶產量增加近1倍達到157.5萬噸，超過現代牧業居第一位；現代牧業牛奶產量達到148萬噸，為中國第二大牧業集團；輝山乳業以68萬噸產量居第三。此外，Top30牧業集團中，有26家年奶產量均超過10萬噸。