1，額鱗。即魚下巴到腹部連線處的鱗，，鱗片細小不容易被發現，這是魚腥味的主要來源。

 2，腹內黑衣。在鰱魚、鯉魚等魚類的腹腔中有一層黑衣，既帶來魚腥味又影響菜餚的美觀，所以要刮洗乾淨。

 3，腹內血筋。在有些魚的腹內伸出脊椎骨下方隱藏著一條血筋，加工魚時要將其挑破並沖洗乾淨。

 4，魚鰓。要把魚的魚鰓清除乾淨，不然裡面夾雜有泥沙會影響菜餚的口感。

 5，肉中筋。有的魚在魚的兩側各有一根長而細的白筋，加工時要剔除，在魚身上最前面靠近魚鰓蓋處劃上一刀，就可見白色的筋，捏住白筋往外面輕拉即可。

方法一，鹽漬法。

買回來的魚給它去掉鱗，腮，內臟，那麼有的人說，那我直接凍上不行嗎，為什麼還要去掉這些東西？是因為魚腮是魚濾水的通道，而且和內臟也很接近，所以會有大量的汙水和粘液。內臟也是特別的髒，所以也需要快速去掉。然後呢，放在10%的鹽水中泡上30分鐘，最後用保鮮袋裝起來放在冰箱就可以啦。這樣魚一直都是新鮮狀態的。解凍後味道也和鮮魚一樣。

方法二：芥末法

提到芥末可能大多數人都會想到那股難聞的氣味，放在嘴裡也是非常的上頭。其實那種辣味，還是一種保鮮劑呢。

買回來的魚，處理乾淨，去掉鱗，腮，內臟，然後再給它的表面和內部抹上一層芥末粉，然後把保鮮盒裡也撒上一些，再把處理的好的魚放裡面，放在冰箱冷凍，這樣解凍後味道也跟鮮魚一樣。

賣剩的魚儲存方法

1如果是活魚,把冰箱裡的盒子放上水,將魚置入,放在冰箱裡一個星期都沒事的(切記:盒子別放入冷凍層).

2如果魚已經清理過,就將洗好的生薑\蔥放入魚肚子裡,再用少許的鹽將魚抹上一遍(鹽一定在少),然後將魚用保鮮袋裝好,放入冰箱(不能放冷凍層),這種保鮮的方法很好,你不妨試一試

1、還是清洗乾淨後凍在冰箱裡面好，能很好地保證新鮮，防止腐敗變質。如果不清洗乾淨，雖然冷凍，但只是讓細菌的繁殖速度變慢了，還是容易變質。在冷凍前要經過清洗，去除內臟，鰓，並在腹內抹上少許鹽，處理好後放於鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室結凍儲存；也可用鋁箔紙包起來，以延長儲存期限.冷凍最多儲存時間3個月。；2、知識拓展：魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。魚體的其他部分可製成魚肝油、魚膠、魚粉等。