一、紅薯品種不同

紅薯品種不同，澱粉含量不一樣，加工澱粉所用的紅薯宜選用高澱粉品種，以提高澱粉的得率。

二、同一品種採收時間不同

同一品種採收時間不同，澱粉含量也不樣。採收時間過早，薯塊中的澱粉積累還沒有達到高峰，含量就較低。如果採收過遲，著塊中已積累的澱粉開始轉化為糖和糊精，從而降低了含量。所以，用於澱粉加工的紅薯應適時採收，以立冬前後10天採收為宜。

三、貯藏時間長短不同

貯藏時間長短不同，澱粉含量不一樣。剛採收的鮮薯塊根澱粉含量高，以後澱粉含量逐漸降低。這是由於在貯藏過程中，有一部分澱粉轉化為糖和糊精。轉化的糖一部分由於呼吸作用而損耗，另一部分則積累在薯塊中。

紅薯澱粉以紅皮紅心的為好。

紅皮紅心的在蒸、煮後吃食比較甜，其次整體通紅好看，特別象連城地瓜幹出口型的一定要紅皮紅心的紅薯加工而成。白薯的用途，其實更廣泛，它主要是用來製作紅薯粉，或者是澱粉，因為出粉率比較的高，而且纖維比較的細，吃起來會比較的滑口，不像紅薯很容易起筋，影響口感。

白著好:白薯出粉率比普通紅薯都要高出很多。

做紅薯粉是白薯好點因為白薯出粉多

紅心薯好。紅薯種類現在有十幾種的，有紅心。白心，紫心等等，就說紅心它的肉嫩，絲少，肉質甜，澱粉質量，脂肪含量少，食用有通便，清洗腸道，減肥，是一種很好蔬菜，促進新陳代謝，長期食用增強免疫力，有抗病功能，輔助降低血壓，排毒，抗衰老，在很早以前老一輩當做救濟糧供應。

做紅薯澱粉肯定是白心薯好，白心薯含澱粉多，出粉率高。就是人們平時愛吃麵紅薯的也都買白心紅薯，正因為它吃著面，就是因為它含澱粉多。而紅心薯比較水份大，含澱粉少，所以吃起來比較香甜可口。為此人們蒸著吃都喜歡買紅心的，如現在的新品種"西瓜紅"，特別甜。

做紅薯澱粉是白薯好，因為白紅薯比紅心的紅薯粉的含量高。紅薯澱粉的做法如下；首先把白皮紅薯洗乾淨，再把紅薯碾碎，把紅薯渣過濾出來，用清水泡著，第二天，把水倒了，把下面的紅薯澱粉撈出曬乾即可。紅薯澱粉可以用來做嫩肉粉，還可以用水攪拌均勻，直接用油煎來做菜吃。