放糖，少量放糖可以提鮮味

紅燒鯉魚是需要去放一點糖的，因為紅燒鯉魚他是一個比較仙的一個魚，如果您不放糖的話，就不能給這個魚進行一個提現，放糖了之後，能夠讓這個紅燒鯉魚有一個更好的口感，能夠增加這個魚的鮮度，做出來的這個紅燒鯉魚，他也不會有一個庫位，這樣做出來很少，就會更加的鮮明，肉質會比較鮮嫩。

主料：鯉魚、蒜、料酒、花椒輔料：鹽、蔥、幹辣椒、姜、油、八角耗時：一小時1.準備鯉魚一條，去鱗，洗乾淨，2.剔除魚腥線3.準備蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，八角，大料4.在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放料酒，幾片姜，蔥，鹽，醃製一下20-30分鐘5.開火，倒入油，正常分量的話五百至六百克最恰當，七分熱，把鯉魚放入，煎至兩面金黃，撈出6.鍋內放入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒八角大料爆香7.加入醋，醬油，料酒炒開，加入清水，大火燒開，放入煎好的鯉魚8.轉小火慢燉，15-20分鐘，湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花香菜裝飾