黑頭羊是有不同的品種的，最主要的就是新疆的黑頭羊，它的品種比較好，在草原上是很珍貴的，它的肉質也與一般的羊不太一樣。

　　黑頭羊，身體潔白，腦袋烏黑，煞是可愛。不同品種的黑頭羊均因其特色分明，肉質優良而獲美譽，新疆黑頭羊在此領域不管是從地理環境，還是歷史由來，或者營養價值都更勝一籌。

　　新疆黑頭羊主要集中牧羊於中國最大的亞高山草原——巴音布魯克草原，那裡水草豐美、空氣清新、遠離汙染，自然環境優良，生活在那裡的黑頭羊耐寒、耐粗飼，肉質鮮美，綠色又健康。

　　新疆巴音布魯克草原的黑頭羊又名茶騰大尾羊、巴音布魯克大尾羊，屬蒙古羊系，它與焉耆馬、中國美利奴羊和天山伴野血犛牛並稱為“草原四寶”，享有高山草原“活化石”之美譽。

　　巴音布魯克黑頭羊生長速度快、出肉率高，具有早熟、耐粗飼，適應性強、抗病能力強等優點，尤以肉質細膩、味道鮮美而著稱。

　　美味是黑頭羊的一個重要標誌，很多人都是因為它的肉質和肥美才知道它的。

雷州黑山羊和海南島瓊州黑山羊都是黑色的。這兩種羊其實都是一樣的，壯精骨補血氣，補肝腎，填腦髓。是最好吃的最補的羊肉。

黑頭羊是屬於蒙古羊血統經過長期的自然選擇和人工選擇形成的地方良種。黑頭羊鼻樑高隆，尾巴寬大，毛細絨高體格強悍，抵抗力強，主要分佈在晝夜溫差大的高原地區。 巴音布魯克黑頭羊又名茶騰大尾羊，屬蒙古羊系，形成歷史悠久。1771年土爾扈特部落東歸時，帶回一批歐洲、俄國的羊種，與當地的改良蒙古羊再次雜交繁育，在巴音布魯克草原特殊的自然環境下，透過長期馴化，形成了耐高寒、抗逆性強、適應性好、遺傳效能穩定的地方優良品種。 自2006年以來，巴音布魯克草原的黑頭羊每年都獲得國家環保部中環聯合(北京)認證中心頒發的《有機產品認證證書》，併成為新疆巴音郭楞蒙古自治州第一個進入國家基因庫的畜禽品種。

我們看到的小耳朵黑山羊就是川南黑山羊的代表，而川南黑山羊發源地區就在自貢地區和宜賓地區，其主要的特點就是耳朵較小，骨架細，但肉多。

黑頭小耳朵羊是黑頭杜泊綿羊。

杜泊綿羊，英文名字dorper sheep，原產地南非，也簡稱杜泊羊，用南非土種綿羊黑頭波斯母羊作為母本，引進英國有角陶賽特羊作為父本雜交培育而成是個國外的肉用綿羊品。無論是黑頭杜泊還是白頭杜泊，除了頭部顏色和有關的色素沉著有不同，它們都攜帶相同的基因，具有相同的品種特點，杜泊綿羊品種標準同時適用於黑頭杜泊和白頭杜泊。是屬於同一品種的兩個型別。

黑頭小耳朵羊是品種：內蒙古黑頭羊

黑頭羊：鼻樑高隆，肩寬尾大，體格結實碩大，體型豐滿，公羊與母羊多無角，肉質細嫩鮮美，出肉率高，頭頸部以黑、黃色為主，體驅呈白色，背平腰長。黑頭羊毛細絨高、耐寒，適應能力強，其肉質瘦肉率高，低脂肪高蛋白，是中國少有的綿羊肉品種。