下好幾天雪風乾臘腸不能壞吧？

我認為即然是風乾了的臘腸就不會變壞了，因為是臘腸裡邊的水份基本上己經風乾了，這樣的臘腸，不論是下雨下雪，:都能放很多天的，如果是剛裝好的臘腸，還沒有等風乾就下大雪，天陰那麼幾天以後就會變壞了，變得發酸，如果是時間長一點還會很臭。

下雪天的臘腸是不會壞的，只需要把臘腸放在室內通風處就好。加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。

挑選優質臘腸的方法

臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。劣質臘腸色澤暗淡無光，腸衣內粒分佈不均勻，切面肉質有空洞，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液，有明顯酸味或其它異味。判斷臘腸的優劣主要可以從以下幾個方面鑑別：

一、觀：白油腸肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤，醬色腸肥肉呈醬黃色，瘦肉棕紅或褐色，有光澤，腸體均收身自然，呈自然皺紋狀。

二、按：硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油，斷面組織緊密，肌肉纖維分明，肥肉呈方粒狀。

三、聞：臘香、肉香濃郁，酒味香醇。

四、蒸：隨水放入飯中蒸或洗淨後用碟隔水蒸均可，蒸熟後，收縮的腸身由於吸引水分而變得渾圓飽滿，色澤暗紅，並散發誘人的肉香和臘香味。

五、品：可整段或切片品之，味道鹹甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁，食而不膩，齒間留香。秋冬時節，臘香更濃，通常質量較差的臘腸瘦肉的質感粘綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質，肥肉缺少硬度和爽脆特性。

臘腸的儲存方法大全

鹹乾菜夾層保鮮：

先在缸底部鋪3～5釐米鹹乾菜，然後將香腸均勻地排放在鹹乾菜上，一層香腸一層鹹乾菜，最後覆蓋一層厚3～5釐米厚的鹹乾菜，用無毒塑膠薄膜封口紮緊，或加蓋，置於陰涼乾燥通風處存放。由於鹹乾菜具有吸溼、抑菌、隔溫功能，對高溫、高溼有一定緩衝和阻隔作用，使香腸能夠在良好的“小環境”中妥善儲存較長時間。

白酒殺菌保鮮：

貯藏前，在香腸上塗一層白酒(酒精度45%～55%)，然後將其放入密封效能良好的容器內，蓋嚴蓋子，置於陰涼乾燥通風處。烈性白酒不僅能殺滅吸附在香腸表體上的細菌，而且在短期內還能有效抑制細菌在貯藏容器內滋生繁殖，因而有利於香腸保鮮貯藏，香味不變。

新鮮草木灰保鮮：

貯藏時，先在具有良好密封效能的容器底部鋪設5～8釐米剛燒成且已冷卻的草木灰，將香腸整齊排列在草木灰上，其上再覆蓋草木灰，厚度應超過香腸上表面2～3釐米。每鋪一層草木灰，放置一層香腸，容器壁與香腸之間應留2～3釐米的間隙，用草木灰填充。最上層香腸應覆蓋5～8釐米草木灰，加蓋置於陰涼乾燥處貯存。用該方法香腸可貯存半年以上。

熟豬油浸沉保鮮：

將豬組織脂肪置於鍋中熬煉出的液狀豬油，濾去油渣後倒入陶罐，冷卻至粘稠狀時，將香腸浸入豬油中，豬油冷卻凝固，蓋嚴蓋子，置於陰涼、乾燥、通風處。

一般來講，如果儲存香腸的方式不當，就很容易導致香腸味道發生變化，因此，要想在儲存香腸的時候還能夠對其進行保鮮，本文所支招的四種儲存方法，就是大家在平時可以學習的儲存香腸的最佳方式。