因為裝了豬血、鴨血或雞血的臘腸中，所含的鐵離子成分比較高，在煮沸加工的過程中，三價鐵離子和水反應，形成氫氧化鐵膠體黑色。

豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。據本草綱目記載，豬血味鹹，性平，主治：可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。

豬血煮後變黑其實是一種正常的現象。究其原因：

1.加工過程中有鐵器，與豬血發生反應引起的變化。

2.環境溫度，高於17度以上，氧化加快也有這種現象。炒豬血的做法1.備豬血、大蒜和紅尖椒2.豬血切丁，蔥切段，尖椒切丁3.豬血過開水瀝水待用4.先將辣椒丁炒香5.再放進豬血丁6.放點食鹽7.淋點生抽炒勻8.放進大蒜，清水燒開9.出鍋時調點味精10.炒勻裝盤

豬血煮水後為什麼會是黑色？這個問題問得好，我只能這樣回答，殺雞有雞血，殺鴨子有鴨血，殺鵝有鵝血，殺豬有豬血，這血經過加工後可以做菜，殺豬的新鮮豬血是鮮紅色，但必須加少許食鹽，然後放在開水裡煮一下這樣才能成形狀，但是血煮後就變黑了，切塊後可以做菜。豬血煮熟了變黑這是正常現象。

應該是暗紅色，只是顏色稍重，氧化的問題

好，證明豬活躍豬大。殺豬特別是大豬，兩百斤以上，殺豬的刀抽出來時，馬上冒出來的是黑色的的血，血腥的氣味也很大，這就證明今年養的豬成功了，一般，家養的一年的豬會有這樣的血，養豬人看到這樣就會高興的合不攏嘴，殺豬時，下面放個盆放點鹽，這樣就可以，罐血腸了。

殺豬流的是黑色血液，這樣是不是不好，再回答這個問題前，道先要看這個豬在被宰殺前是不是健康的，如果是健康的生豬流的血是黑色的，這個對人體健康是沒有關係的，要是有病的豬就不同了，不但血不能用就是整個豬都要交給有關部門進行處理。至於豬血發黑主要是血清素高顏色就深，宰殺前給它飲些水顏色就紅了。

豬血遇水,血中氧氣急劇減少,自然就變黑了,這和人的動脈血管的血是鮮紅的,而靜脈血管的血相對暗紅的原理是一樣的,最主要就是因為氧氣含量的多少!

豬血有什麼營養價值

1.本菜含蛋白質、鐵、鋅、鈣、磷。

2.豬血營養豐富，蛋白質含量高出豬肉一倍，含各種人體所必需的氨基酸和豐富的鐵，具補血的功效。為孕婦常食之佳品。可防妊娠貧血，以對妊娠眩暈亦有良好的作用。