產奶量高的母牛，初乳量除飼餵犢牛外還有剩餘，將剩餘的初乳貯積起來，經過自然發酵或人工發酵延長儲存時間，即發酵初乳。發酵初乳中含有較多的幹物質、蛋白質和脂肪，飼餵時按1:1的比例用水進行稀釋，每日喂量不宜超過3。5千克。發酵初乳的貯存時間不超過2?3周，否則蛋白質易分解腐敗，引起犢牛腹瀉。

發酵初乳的製作方法：初乳擠下後用紗布過濾，加溫至70°C?80°C，維持5?10分鐘。奶桶加蓋，待初乳冷卻至40°C左右，倒人經消毒處理的發酵罐或塑膠桶中，再加入發酵劑或已發酵好的酸奶<、可用市售鮮酸奶），按初乳量的5%?8%(氣溫高時用量少，氣溫低時用量多）加人混勻，加蓋放置在無Sunny直射的房間內，經3?5天，待罐內乳汁呈半凝固狀態時即可飼用。

加熱初乳的溫度絕不可過高，否則會出現凝塊，影響質量。發酵初乳呈乳白色，帶有酸甜芳香味。如顏色呈灰色、黑色或有腐敗酸味、黴味，說明受到雜菌汙染，已變質，絕不可用來伺喂犢牛。