八角2顆、桂皮一小塊、香葉2片、生薑4片、草果一個、幹辣椒3個（如怕辣可不放）、豆醬、醋、料酒、香菜各適量。

做法：

1、羊雜放入清水中清洗至無血水後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入羊雜，加入兩小勺醋，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用；

2、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒洗淨，胡蘿蔔洗淨後切成滾刀塊，待用；

3、起油鍋，先下入八角與桂皮，炸出香味後下入羊雜，（此時另燒一鍋熱水），將羊雜表面的水分炒幹後下入兩小勺料酒，炒勻；

4、再下入黃豆醬（我放了圖中的勺子三大勺），炒勻；

5、放入草果、薑片、幹辣椒、香葉，倒入約1500毫升熱水，燒開後用湯勺將浮沫舀乾淨；

6、再將其倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮約一個小時；

7、放入胡蘿蔔，加入少許的鹽，再蓋上鍋蓋煮約40分鐘後放入香菜即可出鍋。