會變色，如果紅薯外皮沒壞的話，連皮一起煮更有營養。

因為紅薯含有豐富的澱粉，遇到碘會變藍色。如果放在紙上，紙上的水就會變成藍色，這也屬於正常。建議如果沒有其他異味，是可以食用的，不用過於擔心。

薯類削皮切塊後，因為與空氣產生氧化反應，所以會變黑。處理的辦法跟防止蘋果削皮後會變黑一樣，在清水中加少量鹽溶解，然後將地瓜完全浸在水中就可以了。

紅薯不會退色的，紅薯從刨下來到儲存到第二年春天都不會退色的，儲存紅薯的地方如果冬天溫度適宜，第二年春天紅薯還行跟新的一樣，一點色不會退的，但是它會流失一部分水分，因為儲存的時間太長了，有的溫度不太適宜，它分變得有點幹。謝謝

紫薯掉色屬於正常現象。紫薯本身含有花青素，這是一種天然紫色素新增劑，它安全無毒副作用且溶於水，所以出現掉色是正常現象。紫薯中花青素含量比普通紅薯要高，紫薯顏色越深說明花青素含量越高。