木桶雞做法：

1、雞肉用清水浸泡1小時，控幹水分入燒開的滷水中小火滷1.5小時至熟，取出250克滷好的牛腱子肉切長3釐米、寬2.5釐米、厚0.5釐米的片。

2、鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入紅尖椒塊、薑片、蒜片、湖南辣椒醬、阿香婆辣醬小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高湯小火燜5分鐘，用味精、雞精、蠔油調味，用溼澱粉勾芡，淋香油、紅油出鍋裝入木桶內，撒香菜葉、蔥花點綴。

木桶烤雞的做法

（一）材料：嫩雞1只（毛重約1000克）。調料炸菜絲40克，小洋蔥頭200克，蔥白50克，紅椒10克，薑片50克，姜花10克，紅棗50克，色拉油30克，蠔油15克，味精8克，糖8克，生粉15克。

（二）做法

1、小洋蔥頭去皮，洗淨後切成重約2克的塊；紅椒洗淨，切成長5釐米、寬0.5釐米的絲；紅棗洗淨，切細絲；蔥白洗淨，切長6釐米的段；雞宰殺，去毛，從腹部開膛取出內臟，洗淨；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蔥頭塊小火煸炒8分鐘，取出。

2、整雞加入蠔油、味精、糖、生粉抓勻；將炸菜絲、幹蔥頭、紅棗絲、薑片與雞調勻，放入木桶內隔水大火蒸15分鐘至熟，取出揀去炸菜絲、紅棗絲、薑片。

3、雞肉剁成重約20克一個的塊，按照雞的原型擺入盤中，上面放紅椒絲、蔥白段、姜花即可。