當你油溫太高的時候就很容易起泡泡，原因是蛋液與油溫的溫度差異過大,這時候油會把蛋白煎到跳起來，就會有空隙,空氣就會跑進去,自然就會泡泡啦，教你一招必殺完全不起泡荷包蛋煎法:

1.先熱好平底鍋,確定已經完全沒有水分了,再把火關掉.

2.倒進一點點的沙拉油(約一小匙),轉動一下平底鍋,讓整個鍋底都有沾到油.

3.開小火,約30秒之後,輕輕地打一顆蛋上去.(就是不要離鍋子太高,儘量靠近鍋底才把蛋打下去,要是怕形狀不好看先打在碗裡再到進鍋裡也可)

4.再等30秒之後,在蛋白的周圍倒進一點點的水,然後立刻蓋上鍋蓋.

5.等一分鐘之後就完成啦(記得火不要開太大,水也不要倒太多喔)

你在往鍋裡打雞蛋時，掌握的火候不對；水煮開了不行；水不開也不行 ； 應該在水快開還沒有開，只在邊緣冒小泡泡的時候是把雞蛋打到水裡；這樣就不會有白泡泡了，主要是打雞蛋的時間一定要掌握好才行； 雞蛋打到水裡就不要攪動；中火，在煮幾分鐘；只要掌握好這幾點；煮出來的荷包蛋肯定沒有白泡泡；不信你試試看！！！ 另外還要注意這些問題：雞蛋一定要新鮮；不新鮮也會有白泡泡的； 再就是從冰箱裡拿出來的雞蛋，要先在室溫下放一會兒才最好！！

起泡主要是水汽所致，有兩個原因，一和麵時水放的多；

二，煎餅時火太大，水汽蒸發的太厲害，翻餅不及時導致水汽從中間頂出來。容易碎，說明你雞蛋相對面粉放多了，而且油量偏少。

和麵時可以把雞蛋先打到麵粉裡攪拌，然後根據情況再適量加水，入鍋油要稍微多一些，而且不可太熱，餅成型後要輕輕翻餅。