10寸戚風蛋糕最佳配方

【戚風蛋糕配料表】：紅殼雞蛋8個、牛奶140g、玉米油40g、白砂糖100g、低筋麵粉180g；

【水果奶油裝飾配料表】：大紅心火龍果2個、芒果2個、動物淡奶油800g、白砂糖80g。

【食譜製作過程】：

1、準備製作蛋糕需要的食材，都是普通常見的。雞蛋用這種紅殼的，冷藏過的雞蛋蛋清比較好打發；油可以用其它油代替，只要沒有濃重的氣味就可以；

2、把蛋清和蛋黃分別放在兩個乾淨的、無油無水的盆裡。先來處理蛋黃，8個蛋黃攪拌均勻，倒入油攪拌均勻，再倒入純牛奶繼續攪拌均勻，然後用麵粉篩將低筋麵粉過篩到盆裡，一定要過篩；

3、用刮刀將蛋黃牛奶液和麵粉翻拌成蛋黃糊，濃稠順滑有流動性；再來處理蛋清，蛋清先用電動打蛋器打出大粗泡，倒入三分之一的白糖，繼續用電動打蛋器打出細泡，再倒入三分之一的白糖；

4、繼續用電動打蛋器將蛋清打成更細膩的狀態，倒入最後三分之一的白糖，繼續用電動打蛋器將蛋清徹底打至乾性發泡，拉起打蛋頭能夠看到短小直立的小三角；

5、再將打發的蛋清取一半放到蛋黃糊裡，用刮刀從下往上翻拌均勻，再倒入另一半打發的蛋清，繼續從下往上翻拌均勻；翻拌的時候一定要注意不要轉圈攪拌，要從下往上翻，或者將刮刀豎著切拌；

6、拌好的蛋糕糊看起來很蓬鬆，倒入10寸圓形蛋糕模具裡，再將模具輕震幾下，將蛋糕糊震平，也能減少蛋糕糊內的氣泡；

7、烤箱提前預熱，145度，烤90分鐘，烤好以後將模具取出來，連著模具一起倒扣在晾網上，等完全涼透後，再進行脫模，一個漂亮的圓形戚風蛋糕就出來了。