制醬坯1斤黃豆大約配150g的食鹽和3斤左右的水,做醬時再加4斤左右的水。

一斤黃豆三四兩的鹽，三斤的水的比例。，比較適中！

首先用花椒，大料，桂皮等佐把水燒開，做成涼料水。把水煮開亮涼，把鹽放進去，充分融化。注意：亮涼的水不要被汙染，一定保持乾淨。

然後，把醬料裝在一個提前準備好的容器裡，倒入鹽水，攪拌均勻即可。把容器口用乾淨紙封好或者用塑膠布蓋嚴了。注意：醬缸也可以用一塊布蒙上，透氣不透灰的最好，決不能讓蒼蠅之類的蟲子爬進去，最主要的就是不能讓蒼蠅進去。

最後，每1至5天開口察看或攪拌一次，每次開口檢視，都得必須嚴防蒼蠅的進入，一個月以後，醬的顏色變黃，大醬發的成型了，這時就可以食用了。

不要問是不是賣大醬的，自己做大醬就是一種享受過程，生活有點意思，做好了有成就感，吃不了送人。也掙人緣。我告訴你，豆10；鹽4 涼開水 高出醬料二寸。先放四斤大粒鹽，不要一次放多了，太鹹了不好補救，先淡一點，喜歡鹹的以後在加鹽。