這種情況的出現，補救辦法就是往肉湯裡放幾滴白醋，若家裡有山楂，桔皮或檸檬汁兒是最好的，適當的放些裡邊，不僅能夠加速它的軟爛程度，還能夠增香提味。

1、如果要燉一整塊肉時，那就要先放鹽，這樣就可使肉更加入味，先把肉在沸水裡煮一會，撇去浮沫，然後用刀在肉上面割幾道，最後再撒上鹽、醬油、味精等小火慢燉，等快出鍋時，再加少許鹽，這樣燉肉鮮味才不會擴散

2、燉散肉時要後放，如果鹽放早了 ，鍋裡的肉發硬不易煮爛

3、在燉肉時如果燉一半鍋中湯汁少了，需要新增水，切記要加開水，否則加涼水的話，肉塊會變硬邦邦，難以將肉煮爛

這個豬油放在冰箱裡面壞了，嗯，你看主要是在那個冷凍還是冷藏冷藏室裡面，肯定是比較容易壞的，冷凍室裡面凍上了之後就不容易壞了，這個屬於是它一個儲存的一個問題，因為冷藏室裡面畢竟還是有水分的水分一旦它是不容易油的，水分裡面有細菌，細菌就會導致這個豬油的迅速的變質。

熬煮豬油的最後面，要選擇用小火，維持住這個溫度就可以了， 用大火反而容易導致肥肉煮焦，這樣會導致豬油發黑還發苦，而在熬煮豬油的時候，最忌諱只懂加鹽，少了“它”，難怪豬油放冰箱還發黴，那就是蔥段。我們都知道蔥段也是具有一定的殺菌消毒的作用，這樣能讓豬油保質期延長更久，放1年都不會壞，而且蔥段經過和一起豬油熬煮之後，豬油的香味會更加濃郁，9成人只懂加鹽！難怪豬油不香還發黴，

因為食鹽滲入食品組織內，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，藉以有選擇地控制微生物的活動和發酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質；當細菌接觸到肉或其它營養物質上時，開始時接觸面很小，但隨著細菌的生長，它們會擴充套件並互相聯在一起，以防止自身脫落，並獲得較多的營養。然而，用鹽醃製時，鹽會阻斷細菌間的聯絡，使細菌不能相連成片，從而破壞細菌的代謝和繁殖，達到防腐的目的。但是環境不好，溼度太大也會導致變質。

為什麼肉放鹽也會壞？

因為鹽可以深入到任何組織裡。像我們居家企石，一般覺得什麼東西放入鹽醃製。這個東西就不會變質或者是壞。有些東西是可以用鹽醃製的。但是我個人認為。還是吃新鮮的比較好。因為我們身體吃過量的鹽也會導致身體功能下降。