小魚乾。

就是超市裡小包小包賣的那種口水魚。

這個在家裡燒超級簡單的，又下飯。還可以用保鮮盒裝起來，吃早飯或者當零食。

首先淘寶或者菜市場購買小魚乾，有各種大小的，但是切記，要買去掉內臟的。

然後放開水裡煮，加一勺黃酒，放一兩片姜。

煮的魚味滿屋，渣渣浮起的時候，就把魚倒出來，用冷水衝乾淨，瀝乾。

然後起鍋，加一點油，油熱以後，加蒜，生薑，辣椒，老乾媽，或者拌飯醬，（只要是你喜歡的辣醬就可以，泡椒也可以），然後放小魚乾，抄。

出鍋。

超好吃的

炒小魚乾時，別直接下鍋炒！多加這1步，魚乾更香更入味，不燒焦。對於喜歡喝酒的人來說，下酒菜是一定不能少的。我們家庭生活中最常見的下酒菜除了炸花生米，還有一道菜特別受歡迎，那就是又香又辣的小魚乾。小編今天要分享的就是這道既下酒又下飯的香辣小魚乾。

醃過的乾魚有如下做法

　　〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；

　　〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃

　　〔3〕、魚乾的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚乾裡，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚乾鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去“知覺”似的。另外，由於臘魚加入鹽來醃製，不宜儲存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。

〔4〕、烹製魚乾，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。

材料：

　　魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。

做法：

　　將魚乾洗淨，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。豆豉洗淨備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚乾，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。

　　〔5〕、辣炒乾魚

　　做法：

　　1、小乾魚用清水泡一個小時之後洗乾淨，瀝乾水分。

　　2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的乾魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。

　　3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入乾魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。

　　〔6〕、鹹乾魚做法

　　魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。

　　切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收幹湯汁，勿過幹，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。

1、青魚乾，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（如是海魚的魚乾，再加蒜末）

　　2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。

　　3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚乾一起煮，把魚乾煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片食用。

　　4、把鹹魚弄成絲，跟通心菜一起炒

　　5、鹹魚雞蛋牛肉炒飯

　　6、鹹魚茄子煲，很下飯

　　7、買點臘腸，和鹹魚一起做鹹魚臘腸飯，很香。

　　8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。

　　9、先煎後煮：可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的鹹魚不會太硬，味道也很好

銀魚乾煎蛋做法很簡單，與平常的煎雞蛋只是多了一個銀魚泡發和煎制的過程。

① 首先將銀魚乾用溫水泡發30分鐘，稍為清洗一下再瀝乾水分；

② 雞蛋液磕入碗中，加入適量的食鹽、料酒和胡椒粉攪拌均勻；

③ 熱鍋下油，油至5成熱將小銀魚乾放入翻炒片刻，關火撈出冷卻；

④ 銀魚乾放入雞蛋液中攪拌均勻，熱鍋下油，油至6成熱倒入雞蛋清，轉中火煎，煎至兩面金黃即可。

1、將小魚乾洗淨，用溫開水將其浸泡半個小時後撈出瀝乾，待用;生薑與大蒜切成末，幹辣椒去蒂去籽後剪成絲。

2、熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味後撈出不要;再下入小魚乾，小火將其炒至金黃酥脆後放入兩小勺料酒，炒勻後將小魚乾舀出，待用。

3、鍋內餘油，下入幹辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味後下入先前炒好的小魚乾，炒勻。

4、再倒入約40毫升水，轉大火，待湯汁完全收幹後關火，最後倒入花生米，炒勻即可出鍋.。

首先淨鍋上火加水放入小乾魚，把小乾魚在鍋中稍微煮一下，煮一分鐘撈出，淨鍋上火放入油，油溫五成熱候加入小乾魚，把小乾魚炸香盛出備用，把鍋中留少許油，放入姜、蒜、瀏陽豆豉，炒香後放入青紅辣椒碎，加入少許鹽，開中小火把辣椒煸香，炒香後關小火放少許生抽，放入炸好的小乾魚翻炒，最後再放入蒸魚豉油炒勻出鍋即可。

簡單又好吃的爆炒香辣小魚乾，按下面幾個步驟就能吃到！

第一步：先把小魚乾浸泡半天，撈出瀝乾水分。

第二步：然後，把乾紅椒切段，姜，蒜都切成末。

第三步：接著，熱鍋放油，加入蒜和姜小火爆香。

第四步：之後，加入小魚乾翻炒均勻。

第五步：再加入紅辣椒翻炒均勻。

第六步：最後，放適量醬油和料酒調味，翻炒一分鐘，加小半碗水，大火收幹即可裝盤，超級香和下飯。