步驟 1

豆腐切片，中小火雙面煎至金黃，切丁備用。

步驟 2

洋蔥、胡蘿蔔、香菇、青、紅椒切丁備用。

步驟 3

土豆、木耳、黃花菜切丁備用。 大蔥、薑絲、蒜片切好備用。

步驟 4

熱鍋涼油，放入肥肉餡兒，煸幹。 （蕎麥臊子面最好用羊肉餡兒）

步驟 5

再加入瘦肉餡兒，中火，煸炒至變色。

步驟 6

加入花椒粉，依次加入蔥薑蒜，炒出香味。

步驟 7

加入土豆丁煸炒兩三分鐘。

步驟 8

依次加入洋蔥胡蘿蔔香菇木耳黃花菜豆腐丁。鍋邊烹入生抽，加少許老抽，鹽，調味。

步驟 9

加入開水，與食材齊平即可，大火燒10分鐘。加入青椒紅椒丁。撒入蔥花。即可出鍋。

步驟 10

臊子做好啦。

步驟 11

煮好蕎麥麵。臊子做澆頭即可。一定要放陳醋。

一般生的速凍一下，大概25分鐘左右，拿出來看比較堅挺了【這樣還可以排酸】先切片在切絲最後切粒在剁7，8分鐘就可以了。熟的就比較好剁了。

將羊肉剁碎，再在其中加上蔥薑蒜，加上少許辣子，加鹽，最後再上鍋悶

先把羊肉用麵粉把羊肉表面的羊毛和雜質洗淨，控幹水分，裝進保鮮袋放冰箱冷凍，等羊肉凍上，但不要凍的太硬，取出放在案板上。

劃重點： 把羊肉先切成片，然後切成條，再切成小丁。

這樣切可以破壞羊肉中的肉筋，吃的時候不會像絞出來的有連著嚼不爛的筋。

接下來是放洗乾淨的蔥姜，一根蔥，一塊姜，在一旁切碎，然後放到剛才切好的羊肉丁裡一起剁，讓羊肉和蔥姜充分融合，達到去腥提味增鮮的效果。