1，傳熱曲線的表現形式

（1）T m ~t自然數座標傳熱曲線：表示罐頭食品冷點處的溫度Tm值隨殺菌時間t的變化；（Ts -Tm）~t半對數座標傳熱曲線：因殺菌鍋操作溫度Ts與罐頭冷點溫度Tm間差值的對數值與殺菌時間值t呈直線關係，故以殺菌溫度與冷點溫度的差值Ts -Tm為縱座標，且縱座標按對數規律安排。

（2）T m ~t半對數座標傳熱曲線：將（Ts-Tm）~t半對數座標傳熱曲線繞橫轉動180°，得到以殺菌時間為橫座標，以冷點溫度為縱座標的傳熱曲線。

2、傳熱曲線的型別

對流型和傳導型食品物料的傳熱曲線近似於直線，稱為簡單型曲線（Single logarithmic curve）；

先對流後傳導型食品物料的傳熱曲線近似於兩根相交的直線，稱為轉折型曲線（Broken logarithmic curve）。

這兩種型別的傳熱曲線因其有規律性，故可用於“公式法”或“列圖線法”計算殺菌值。