建議使用熱水比較好。

魚頭湯中的主要材料就是魚頭，而魚頭是魚身體腥味比較重的部位，一般將其使用油炸過之後，再加適量熱水將其燉一段時間，這樣煮出來的魚頭就會比較細嫩，並且顏色是奶白色的，營養價值也比較高。

使用冷水也可以，不過使用冷水時不宜將魚頭具有腥味的部位去掉，需要煮比較長的時間，容易將魚頭煮老，從而降低其營養價值以及食用價值。

處理魚頭的方法是：首先將魚頭上面的魚鱗用刀刮乾淨，然後將魚頭從中間剖開並在流水中沖洗魚頭內外的雜質和血水，最後將魚頭中的黑膜、魚腮等物拽出並清洗乾淨即可。

首先將魚頭洗乾淨，將魚頭分成兩半，然後將蔥姜加水做成蔥姜水。用蔥姜水將魚頭進行醃製一下，祛腥，醃製十分鐘。然後鍋內放油，下入薑片，再將魚頭放入鍋裡煎至兩面金黃，再加入開水，燜煮十分鐘，在加入適量的鹽，胡椒粉。加入蔥花，一碗香噴噴的魚頭湯就做好啦。

要注意的是，在煮魚的時候一定要用開水下鍋。為什麼呢?因為我們在煮魚頭湯的時候，最重要的一點就是讓魚頭可以更加的鮮嫩，而用冷水去煮的話，很容易就會讓魚頭出現變老的情況，魚頭的營養價值以及口感都會受到影響，所以在煮魚頭湯的時候用開水下鍋會更好，在煮的時候儘量不要用冷水下鍋。