你好，水煮魚其實就是酸菜魚的一種，主要的味道就需要用泡菜去培出來，這樣才有酸酸的味道，才會好吃，這也是很多人喜歡吃水煮魚的原因所在，泡菜是做水煮魚不可缺少的重要材料之一，所以水煮魚會有泡菜，至於泡沫，應該是有雜質之類的再開水狀態下進行了反應，用勺子把泡沫撈出來就可以了，沒有影響的。

魚一定要新鮮，最好是活魚殺好剝魚片，撒鹽拌勻，馬上清洗乾淨。然後在放少許鹽、大蔥切絲、薑絲、蒜末、胡椒粉、大料粉、料酒一起拌勻醃魚，再把少許生粉水發好調勻，均勻人給醃好的魚掛少量欠！最後打一個蛋清拌入魚裡備用！

另起溫鍋燒油，小火炒香薑末、蒜末、豆瓣醬、酒糟，再嗆入醋，然後加適量水燒開，熬製幾分鐘，這時調入鹽雞精，這吋候就要把鹽味試準！等到香氣四溢，先下人魚頭魚骨煮一分鐘，才下魚片煮！這時火候最重要，魚的鮮嫩就在這一步！一般猛火全部燒開後，就三四十秒，下入芹菜或其它少量蔬菜配料就起鍋，另起油鍋燒油，先在裝好的魚盆裡面放入花椒粒、辣椒段、蔥花，淋入熱油即可！